どて焼き（牛すじ煮込み）｜筒井チャンネルさんのレシピ書き起こし
筒井チャンネル Time required : 40minutes
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鶏胸チャーシュー｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 鶏胸肉 : 1枚
- （A）醤油 : 大さじ3
- （A）砂糖 : 大さじ2
- （A）みりん : 大さじ1
- （A）お酢 : 大さじ1/2
- 卵 : 2〜3個
- 白髪葱 : 適量
- ごま : 適量
- 刻み葱 : 適量
Time required
40minutes
Procedure
-
1)
鶏胸肉に下味をつける
01:27
鶏胸肉の両面をフォークで刺し（A）と共にジッパー付きの袋に入れ、よく揉み込んで鶏肉に味を染み込ませる。
-
2)
鶏胸肉と卵を加熱する
04:25
鍋に鶏胸肉が浸るくらいの水と卵を入れて中火で加熱し、沸騰してきたら1を袋ごと入れて蓋をして火を消し、30分間放置する。
-
3)
卵の殻を剥いてタレと馴染ませる
06:33
鶏胸肉と卵を取り出し、卵を氷水につけて冷ました後に殻を剥き、鶏胸肉が入った袋に入れてタレと卵をよく馴染ませる。
-
4)
冷蔵庫で寝かせる
08:42
冷蔵庫で3時間〜1晩寝かせる。
-
5)
盛り付ける
08:59
チャーシューを薄くそぎ切りにし、卵をカットする。タレをかけて白髪葱、ごま、刻み葱をトッピングをして完成。
Point
・鶏胸肉の繊維をフォークで断ち切ることで、しっとり柔らかく仕上げることができる。
・水が沸騰するまでの間、卵を時々動かすことで出来上がりに黄身が偏ることなく綺麗に仕上げることができる。
・蓋をしたら30分経過するまで絶対に開けないこと。
・予熱で火を通すことで鶏胸肉を柔らかく仕上げることができる。
・手順2で卵のお尻に穴を開けておくと殻が剥きやすくなる。
・卵を剥く際、氷水につけて粗熱をとってから剥くと剥きやすい。
・冷蔵庫で寝かす時間は含まず。
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