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無水カレー｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

タマネギ : 2個
トマト : 1個
ニンジン : 1本
ジャガイモ : 1個
ニンニク : 2片
牛肉 : 150g～200g
サラダ油 : 大さじ1
塩こしょう : 少々
市販のカレールウ : 1/4～1/2箱
ローリエ : 1枚

Time required

80minutes

Procedure

1) 具材の下準備をする 00:43
タマネギは皮をむき、1個はみじん切りに、1個をくし切りにする。ニンジンは皮をむき乱切りにする。ニンニクは皮をむきみじん切りにする。トマトはヘタの辺りにフォークを刺し、コンロの火であぶったら水で冷やしながら皮をむき、ヘタを切り落として細かく切る。ジャガイモは皮をむいて芽を取り、乱切りにしたら耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2) 肉に焼き色を付ける 01:54
ストウブ鍋にサラダ油を加え、中火で温める。鍋が温まったら弱火にし、ニンニク、牛肉を炒める。塩こしょうで下味を付ける。牛肉に焼き色が付いたら一旦取り出す。
3) 野菜を煮る 02:35
2の鍋に、みじん切りにしたタマネギ、トマト、ニンジン、くし切りにしたタマネギの順に入れ、蓋をして弱火で10分加熱する。蓋を取り、全体を混ぜ合わせる。再度蓋をし10分加熱したら同様に全体を混ぜ合わせる。再び蓋をし10分加熱する。蓋を取り、牛肉を加えて混ぜ合わせたらローリエを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。蓋を取り、ジャガイモを加えて混ぜ合わせたら蓋をしてさらに10分煮込む。
4) ルウを加えて仕上げる 04:58
ローリエを取り出し、火を止めカレールウを加えて溶かす。蓋をし弱火で3分煮込んだら完成。皿にごはんを盛り、カレーをかける。

Point

・カレールウの量は様子を見ながら調節して加える。
・肉は牛肉、豚肉、鶏肉など何でも可。
・ジャガイモは電子レンジで加熱し、最後に加えることで煮崩れを防ぐ。
・煮込み時間は合計30分。10分ごとに具材が鍋底に焦げ付かないよう全体を混ぜる。
・野菜から水分が出て、旨味や甘みが凝縮したカレーが出来る。
・肉は最初に焼き色をつけて旨味を閉じ込めたら、後から鍋に加えることで固くならずに柔らかく仕上げることが出来る。
・ストウブ鍋は保温効果が高いため、ルウを加えた後は長時間煮込まなくても余熱で煮込まれ、味が浸透する。