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アップルリング｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

りんご : 200g
グラニュー糖 : 30g
レモンジュース : 5g
(A) Strong flour : 200g
(A)砂糖 : 20g
(A)塩 : 3g
(A)スキムミルク : 6g
水 : 100g
ドライイースト : 3g
生クリーム : 50g
無塩バター : 20g
溶けない粉糖 : 適量
(B)水 : 小さじ1
(B)卵 : 1/2個

Time required

55minutes

Procedure

1) Make a fling 00:01
Rinse the apples well, peel them, cut them into quarters, cut the seeds, and cut them into small pieces. Put in a bowl, put the skin on top, sprinkle with granulated sugar, wrap and heat in a 600w microwave for 5 minutes. Remove the wrap, mix well, add lemon juice, mix further and let cool.
2) Butter the mold 02:27
Butter the mold.
3) Combine water and dry yeast 02:43
Put water in a measuring cup, add dry yeast and mix well.
4) 粉を混ぜる 03:05
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
5) 生地を捏ねる 03:47
4に3と生クリームを注ぎ、ゴムベラで混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
6) 1次発酵させる 06:13
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
7) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 06:33
When the dough swells twice, degas it, re-roll it cleanly, cover it with a wet cloth, and take a bench time of 15 minutes.
8) 成形する 07:23
生地を麺棒で長方形に伸ばし、上端3cmほど空けて1を乗せる。手前から生地を巻いていき、りんごの乗っていないところを巻き終わりにし、生地をつまんできちんと綴じる。ロール状になった生地を8等分し、型に並べていく。
9) 2次発酵させる 09:08
2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
10) オーブンで焼く 09:12
生地が2倍になったら、(B)を混ぜて塗り玉を作り、生地の上に塗り、180℃のオーブンで22分焼く。
11) 仕上げる 09:41
焼けたらワイヤーラックの上で冷まし、粉糖をふる。

Point

・ Recipe for one 18cm angel type.
・ L size eggs are used.
・ Use cream with a fat content of 35%.
・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Process 8 Stretch the dough into a rectangle of about 20 cm x 25 cm.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and baking in the oven.