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鍋（手羽元の薬膳鍋）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

手羽元 : 5本
sweet salted cod : 200g
豆もやし : 200g
長芋 : 100g
長ネギ : 1本
白滝 : 100g
豆腐 : 1パック
乾燥わかめ : 5g
(B) Pine nuts : 10g
(B) Goji berries : 20g
(B) Dried jujube : 4粒
水 : 800cc
醤油 : 小さじ1
赤味噌 : 大さじ3
(A) Chili oil : 小さじ3
(A) Five spice powder : 小さじ2
(A) Touch : 小さじ2
(A) Jako : 40g
(A) Enoki : 1袋
(A) Garlic : 10g
(A) Ginger : 10g

Time required

60minutes

Procedure

1) Prepare the ingredients 01:49
Slice the white part of the green onion diagonally, and cut the green part straight.
Wash the yam thoroughly, cut into quarters lengthwise, and then cut into bite-sized pieces.
Cut off the roots of the enoki mushrooms and cut them into thirds.
Cut the tofu into bite-sized pieces, and cut the cod into bite-sized pieces as well.
Make incisions on both sides of the wing bone.
2) 仕上げる 03:47
鍋に(A)を加えしっかり混ぜ、中火で2分混ぜ合わせながら炒める。
鍋に水、醤油、手羽元を加え強火にして沸騰させる。
中火にしてからアクを取り除き、蓋をして10分炊く。
わかめは乾燥のまま鍋に加え、(B)と切った具材を加える。
赤味噌を加えスープに沈め、もやしを加えて全体を覆い強火にする。
沸騰したら中火にし、蓋をして15分蒸し煮にすれば出来上がり。

Point

・Beforehand, wash the shirataki with water and cut it into bite-sized pieces, and peel and chop the garlic and ginger.
・In the video, the Japanese yam is used with the skin on, but if you are concerned about the skin, it is better to peel it before use.
・Make slits in the wings to help the meat fall apart more easily.
・It is best to loosen the shirataki a little after putting it in the pot.