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Enoki Eggplant ｜ Kottaso Recipe's recipe transcription

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

Eggplant : Two
えのき : 1/2束
（A）醤油 : 大さじ2
（A）みりん : 大さじ1
（A）めんつゆ（3～4倍濃縮） : 小さじ1
（A）豆板醤 : 小さじ1/2～1
（A）甜面醤 : 小さじ1
（A）砂糖 : 小さじ1
（A）酢 : 大さじ1
（A）ナンプラー（魚醤） : 小さじ1
長ネギ : 1/2本
ニンニク : 1片
ショウガ : 1片
米油 : 大さじ2
ごま油 : 小さじ1
炒りごま : 適量
小ネギ : お好みで

Time required

25minutes

Procedure

1) Cut long onions 01:06
Finely chop the green onions.
2) Make a combined seasoning 01:27
Finely chop ginger and garlic, put in a container, add (A) and mix.
3) Finish the sauce 04:00
Cut off the root of the enoki mushroom, cut it in half, loosen it, and put it in a heat-resistant container.
Add 2 and heat in a 600w microwave for 2-3 minutes without wrapping.
Add 1 and mix to remove the heat.
4) なすを切る 06:10
なすはヘタを切り落とし、軽く水洗いして乱切りにする。
耐熱容器に入れる。
5) なすを電子レンジで加熱する 07:01
4に米油を加え、なす全体に馴染ませる。
軽くラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。
6) なすをタレに漬け込む 08:06
なすを3に移し入れ、和える。
ごま油を加え混ぜ合わせ、炒りごまをふる。
皿に盛り付け、小ネギを散らす。

Point

-A simple recipe that can be made only with a microwave oven.
・ Garlic and ginger can be made using tube type.
・ If you don't like spiciness, you can use miso instead of doubanjiang.
・ If you don't have Tianmian sauce, you can substitute 1 teaspoon of miso + 1 teaspoon of sugar.
・ Eggplant and sauce are cooked separately to prevent discoloration of the eggplant.
・ Rice oil can be replaced with sesame oil or olive oil.
・ Can be stored refrigerated for about 3 days.
・ The remaining sauce is delicious even if you put it on pork shabu-shabu, dumplings, or tofu.