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Flavored green onions from chicken | Kottaso Recipe's recipe transcription

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

鶏もも肉 : 2枚
(A) Salty sauce (for seasoning) : 大さじ2
(A) Sake (for seasoning) : 大さじ2
(A) Salt and pepper : 少々
(A) Grated garlic : 小さじ1
(A) Grated ginger : 1 tsp
卵 : 1 piece
片栗粉 : 大さじ5
油 : 適量
長ねぎ : 1本
(B) Salty sauce (for sauce) : 大さじ3
(B) Momoya chopped garlic : 大さじ1
(B) Momoya's chopped ginger : 大さじ1/2
(B) Sake (for sauce) : 大さじ1
(B) Mirin : 大さじ1
(B) Water : 大さじ1
(B) Sugar : 大さじ2
(B) Hawk's claw : One
酢 : 大さじ3
ごま油 : 大さじ2
黒胡椒 : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) Cut chicken thighs 00:20
Make a cut in the chicken thigh with a kitchen knife and put it in a plastic bag.
2) Season chicken thighs 01:10
Add (A) to 1 and knead well. Soak for about 10 minutes.
3) Cut the green onions 02:21
Finely chop the green onions and put them in a bowl.
4) タレを作る 03:25
フライパンに（B）を入れて煮詰める。沸騰したら酢を加え、軽く熱する。
5) タレを仕上げる 05:07
3に4を入れ、良く混ぜる。ごま油と黒胡椒を加え、さらに良く混ぜる。
6) 衣をつける 06:15
バットに2を並べる。卵を割り入れ、良く絡める。片栗粉を全面にまぶし、馴染ませる。
7) 鶏もも肉を揚げる 07:04
Pour about 1 cm of oil into a frying pan and heat. Add 6 and fry for 2 minutes on each side. Take it out of the oil and let it rest.
8) 2度揚げする 09:30
7を高温に熱した油に戻し、片面15秒ずつ揚げる。
9) 仕上げる 10:40
8を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。そのうえに5をかける。

Point

・ Remove the seeds from the hawk's claws.
・ If you prefer a strong acidity, you can add a little more vinegar to make it delicious.
・ If you make the sauce early, the spiciness of the green onions will be moderate.
・ Warm the oil while acclimatizing the chicken thighs.