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オレンジチキン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

鶏もも肉 : 1 sheet (300-500g)
手羽先 : 3本
塩 : 小さじ1/3
胡椒 : 少々
料理酒 : 大さじ1
卵 : 1個
薄力粉 : 大さじ1
片栗粉 : 大さじ3
オレンジジュース : 150ml
醤油 : 大さじ1.5
みりん : 大さじ1
酢 : 大さじ3
砂糖 : 大さじ3
すりおろしにんにく : 小さじ1/2
すりおろし生姜 : 小さじ1/2
輪切り唐辛子 : 少々
片栗粉 : 小さじ2
水 : 大さじ1
長ネギ（青い部分） : 少々

Time required

minutes

Procedure

1) Cut chicken thighs 01:00
Cut off the chicken thigh streaks, make a few holes with a fork, and cut into pieces that are easy to eat.
2) Cut the wings 00:01
Cut off the wings and insert a knife between the thin and thick bones to divide into two.
3) Knead the seasoning 01:29
While melting salt, pepper, cooking liquor, and eggs, rub into chicken thighs and chicken wings and leave for about 20 minutes.
4) オレンジソースを作る 01:49
ボウルにオレンジジュース、みりん、醤油、砂糖、酢、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、輪切り唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
5) 水溶き片栗粉を作る 02:09
片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉を作る。青ネギを細かく切る。
6) 片栗粉を馴染ませる 02:24
鶏もも肉、手羽先に片栗粉を加えて揉み込みながら混ぜ合わせる。
7) 揚げる 02:41
お肉にしっかり衣をまとわせて、170度に温めた油で揚げる。中火〜強めの中火で触らずに揚げる。
8) 裏返す 02:59
2分ほど揚げて、固まってきたら裏返し、両面で4分焼いたら取り出す。
9) 2度揚げする 04:00
油の汚れを取り、強火で温めて190〜200度の高温で2度揚げする。
10) 余熱で火を通す 04:34
1〜2分ほどで衣がきつね色になったら取り出し、5分ほど置いて余熱でしっかりと火を通す。
11) オレンジソースを温める 04:58
オレンジソースをフライパンに入れて、強火にかける。煮立ってきたら、長ネギ、砂糖を加えてサッと火を通して火を消す。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
12) 仕上げる 05:01
オレンジソースにお肉を入れて絡めたらお皿に盛り付けて完成。

Point

・ Use chicken wings as you like.
・ Warm the oil until it foams immediately when you put the chopsticks.
・ By adding orange juice to meat dishes, it tastes like sweet and sour pork.
・ If you add sugar well, the whole taste will be better, and a small amount of sliced red pepper will be delicious enough to be slightly spicy.