オレンジチキン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

鶏もも肉の筋を切り落とし、フォークで数カ所穴をあけたら、食べやすい大きさに切る。

手羽端を切り落とし、細い骨と太い骨の間に包丁を入れて2本に分ける。

塩、胡椒、料理酒、卵を溶きほぐしながら鶏もも肉と手羽先に揉み込み20分ほど置いておく。

ボウルにオレンジジュース、みりん、醤油、砂糖、酢、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、輪切り唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉を作る。青ネギを細かく切る。

鶏もも肉、手羽先に片栗粉を加えて揉み込みながら混ぜ合わせる。

お肉にしっかり衣をまとわせて、170度に温めた油で揚げる。中火〜強めの中火で触らずに揚げる。

2分ほど揚げて、固まってきたら裏返し、両面で4分焼いたら取り出す。

油の汚れを取り、強火で温めて190〜200度の高温で2度揚げする。

1〜2分ほどで衣がきつね色になったら取り出し、5分ほど置いて余熱でしっかりと火を通す。

オレンジソースをフライパンに入れて、強火にかける。煮立ってきたら、長ネギ、砂糖を加えてサッと火を通して火を消す。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

オレンジソースにお肉を入れて絡めたらお皿に盛り付けて完成。