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スパイスカレー｜料理動画レシピ Chef Masaさんのレシピ書き起こし

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Cooking video recipe Chef Masa

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Ingredients

Chicken thigh (with skin) : 300g
植物性油 : 適量
オリーブオイル : 25g
玉ねぎ : 170g
にんにく : 2片
生姜 : 15g
完熟トマト : 100g
ターメリック : 1g
コリアンダー : 1g
カイエンペッパー : 少々
自然塩 : 1.5g
ぬるま湯 : 250cc

Time required

70minutes

Procedure

1) Prepare chicken 01:03
Add salt and pepper to the chicken and leave it for about 10 minutes.
2) Prepare vegetables 01:33
Grate garlic and ginger in the same container.
Finely chop the onions into 5-7 cm squares.
Cut the tomatoes into 1.5 square pieces.
3) Bake chicken 03:44
Heat a frying pan and grind it.
Put the chicken with the skin down and take it out when the skin is burnt.
4) 玉ねぎを焼く 04:57
Discard the oil from 3 and clean the frying pan.
Sprinkle the onions with olive oil, put them in a frying pan and heat them over low heat.
Cover and leave for 20 minutes, then mix a little after a while.
Cover again and leave for 20 minutes with mixing every 5 minutes.
5) Add garlic and ginger 06:33
After 20 minutes, turn to high heat and add garlic and ginger.
While mixing, heat until the water is completely removed.
6) トマトを加える 08:16
極弱火にしてトマトを加え、軽く混ぜて蓋をし、5分程蒸す。
5分経ったらトマトを潰すように混ぜ、水分が完全に飛ぶまで加熱をする。
7) スパイスを加える 10:22
水分が完全に飛んだら、ターメリックを入れて混ぜる。
コリアンダーを入れて混ぜ、カイエンペッパーを入れて混ぜる。
自然塩を入れて混ぜ、強火にしてぬるま湯を少しずつ加える。
8) 仕上げる 12:27
沸騰したら鶏肉を焼いた際に出た汁と、鶏肉を皮面を上にして加える。
再度沸騰したらアクを取り、火加減を調節しながら18分程煮込んだら完成。

Point

・ Do not chop the onions too finely.
・ Heat garlic, ginger, and tomatoes until the water is completely removed and the oil oozes.
・ Because spices are easy to burn, be careful about the heat.
・ Because cayenne pepper is spicy, be careful about the amount.
・ You may add cumin to spices.