スパイスカレー｜料理動画レシピ Chef Masaさんのレシピ書き起こし

鶏肉に塩こしょうをし、10分程置く。

にんにくと生姜を同じ容器にすりおろす。
玉ねぎを5～7cm角程の粗みじん切りにする。
トマトを1.5角程にザク切りにする。

フライパンを火にかけ、油をひく。
皮目を下にして鶏肉を入れ、皮面が焼けたら取り出す。

3の油は捨て、フライパンを綺麗にする。
玉ねぎにオリーブオイルをまぶし、フライパンに入れて極弱火にかける。
蓋をして20分置き、時間が経ったら少し混ぜる。
再度蓋をし、5分毎に混ぜながら20分置く。

20分経ったら強火にし、にんにくと生姜を加える。
混ぜながら、水分が完全に飛ぶまで加熱をする。

極弱火にしてトマトを加え、軽く混ぜて蓋をし、5分程蒸す。
5分経ったらトマトを潰すように混ぜ、水分が完全に飛ぶまで加熱をする。

水分が完全に飛んだら、ターメリックを入れて混ぜる。
コリアンダーを入れて混ぜ、カイエンペッパーを入れて混ぜる。
自然塩を入れて混ぜ、強火にしてぬるま湯を少しずつ加える。

沸騰したら鶏肉を焼いた際に出た汁と、鶏肉を皮面を上にして加える。
再度沸騰したらアクを取り、火加減を調節しながら18分程煮込んだら完成。