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スパイスカレー|料理動画レシピ Chef Masaさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
2.8万人
再生回数
403.9万回
動画数
141本

材料

  • 鶏もも肉(皮付き) : 300g
  • 植物性油 : 適量
  • オリーブオイル : 25g
  • 玉ねぎ : 170g
  • にんにく : 2片
  • 生姜 : 15g
  • 完熟トマト : 100g
  • ターメリック : 1g
  • コリアンダー : 1g
  • カイエンペッパー : 少々
  • 自然塩 : 1.5g
  • ぬるま湯 : 250cc

所要時間

70分

手順

  1. 1) 鶏肉の下処理をする 01:03

    鶏肉に塩こしょうをし、10分程置く。

  2. 2) 野菜の下処理をする 01:33

    にんにくと生姜を同じ容器にすりおろす。
    玉ねぎを5~7cm角程の粗みじん切りにする。
    トマトを1.5角程にザク切りにする。

  3. 3) 鶏肉を焼く 03:44

    フライパンを火にかけ、油をひく。
    皮目を下にして鶏肉を入れ、皮面が焼けたら取り出す。

  4. 4) 玉ねぎを焼く 04:57

    3の油は捨て、フライパンを綺麗にする。
    玉ねぎにオリーブオイルをまぶし、フライパンに入れて極弱火にかける。
    蓋をして20分置き、時間が経ったら少し混ぜる。
    再度蓋をし、5分毎に混ぜながら20分置く。

  5. 5) にんにくと生姜を加える 06:33

    20分経ったら強火にし、にんにくと生姜を加える。
    混ぜながら、水分が完全に飛ぶまで加熱をする。

  6. 6) トマトを加える 08:16

    極弱火にしてトマトを加え、軽く混ぜて蓋をし、5分程蒸す。
    5分経ったらトマトを潰すように混ぜ、水分が完全に飛ぶまで加熱をする。

  7. 7) スパイスを加える 10:22

    水分が完全に飛んだら、ターメリックを入れて混ぜる。
    コリアンダーを入れて混ぜ、カイエンペッパーを入れて混ぜる。
    自然塩を入れて混ぜ、強火にしてぬるま湯を少しずつ加える。

  8. 8) 仕上げる 12:27

    沸騰したら鶏肉を焼いた際に出た汁と、鶏肉を皮面を上にして加える。
    再度沸騰したらアクを取り、火加減を調節しながら18分程煮込んだら完成。

Point

・玉ねぎは細かく刻み過ぎないようにする。
・にんにくと生姜、トマトは水分が完全に飛び、油が滲むような状態になるまで加熱をする。
・スパイスは焦げやすい為、火加減には注意をする。
・カイエンペッパーは辛い為、分量には注意をする。
・スパイスにクミンを足しても良い。


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