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Bonito Dashi Rice Ball | Kottaso Recipe's recipe transcription

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

米 : 2.5 go
もち米 : 0.5合
薄口醤油 : 大さじ2
塩 : 少々
鰹節 : 40g
乾燥昆布 : 20g
水 : 1000ml
醤油（鰹の佃煮） : 大さじ2
みりん（鰹の佃煮） : 大さじ2
砂糖（鰹の佃煮） : 大さじ1
薄口醤油（ご飯の味を整える用） : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) Make dashi 01:23
Put water and dried kelp in a pan and heat.
2) Bring the dashi to a boil 02:36
Take out the kelp just before boiling and bring the dashi stock to a boil.
3) Remove the residual heat of dried bonito 03:01
Turn off the heat, add dried bonito flakes and leave for 3 minutes.
4) ダシを濾す 03:32
ザルに布巾を敷いて、ダシを濾す。
5) ご飯を炊く 04:23
釜に白米、もち米、ダシ、薄口醤油を入れて混ぜ合わせて、炊飯器に入れて炊く。
6) 鰹の佃煮を作る 05:16
鰹節を刻んで鍋に入れて加熱し、醤油、みりん、砂糖を入れて炒める。
7) ご飯を混ぜ合わせる 07:05
炊き上がって30分ほど蒸らしたご飯を混ぜ合わせ、薄口醤油を加える。
8) おにぎりを作る 07:48
手で握ったら完成。

Point

・ When straining the dashi stock, you may use kitchen paper instead of the cloth.
・ When squeezing dried bonito, do not squeeze it, but take the soup stock.
・ Fry the dried bonito to remove water.
・ The size of the rice ball is your choice, and you can hold it softly.
・ If you like, eat it with bonito tsukudani.