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抹茶マカロン｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

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Ingredients

(A) Almond poodle : 70g
（A）粉砂糖 : 80g
（A）抹茶パウダー : 4g
卵白 : 60g
グラニュー糖 : 60g
無塩バター : 50g
ホワイトチョコレート : 50g
（B）抹茶パウダー : 6g
生クリーム : 50g

Time required

60minutes

Procedure

1) Sift the flour 00:07
Sift (A).
2) Make meringue 00:37
Dissolve the egg whites and add granulated sugar in 3 portions.
Whisk each time until a corner is formed.
3) Make dough 01:55
Sift 1 in 2 portions and mix each time.
Gently crush the bubbles and mix until smooth.
4) 生地を絞る 04:07
生地を絞り袋に入れ、オーブンシートに絞る。
表面が乾くまで、30分～1時間乾燥させる。
5) 生地を焼く 05:09
180℃に予熱をしたオーブンで2～3分焼き、180℃で8～9分焼く。
6) チョコレートを刻む 05:40
バターを、常温に戻しておく。
ホワイトチョコレートを、細かく刻む。
7) 抹茶クリームを作る 06:24
鍋に（B）の抹茶パウダーをふるって入れる。
生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。
8) 抹茶クリームを加熱する 07:31
鍋を極弱火にかけ、混ぜながら加熱をする。
軽く沸騰をしたら火から下ろし、6に加えて混ぜる。
9) 仕上げる 08:26
艶が出るまで混ぜたらバターを加え、混ぜ合わせる。
絞り袋に入れてマカロンに絞り、挟んだら完成。

Point

・ Use almond poodle and powdered sugar without cornstarch.
・ When squeezing the dough, attach a round mouthpiece.
・ When removing the macaroons from the oven sheet, allow them to cool before removing them.
・ When mixing matcha cream and butter, mix them so that they contain air.
・ After sandwiching the matcha cream, leave it overnight until it blends well with the dough to make it more delicious.