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Sakura's chocolate mousse cake ｜ HidaMari Cooking's recipe transcription

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HidaMari Cooking

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Ingredients

cookie : 80g
牛乳（クッキー生地用） : 20～25ml
板ゼラチン : 2.5g
ホワイトチョコレート : 45g
卵黄 : 1個
グラニュー糖（卵黄用） : 20g
牛乳（チョコレート生地用） : 70ml
キルシュ : 大さじ1
生クリーム : 100ml
桜の塩漬け : 適量
グラニュー糖（ゼリー生地用） : 10g
アガー : 2g
水（ゼリー生地用） : 200ml
桜のシロップ : 10ml

Time required

60minutes

Procedure

1) Make cookie dough 00:04
Put the cookies in a zipper bag and crush them with a rolling pin.
Add milk, knead and spread on the bottom of the mold.
2) Chop chocolate 01:07
Soak the gelatin plate back in water.
Finely chop the white chocolate.
3) Heat in a pan 01:44
Put egg yolk and granulated sugar in a pan and mix.
Add milk and vanilla paste and mix.
Heat the pan to 60 ° C.
4) チョコレートを加える 02:41
3を火から下ろし、ホワイトチョコレートを加えて混ぜる。
板ゼラチン、キルシュを加えて混ぜ、熱を冷ます。
5) チョコレート生地を作る 03:31
生クリームを、角が立つまで泡立てる。
4を20℃まで冷まし、濾しながら加えて混ぜる。
1の型に加え、冷蔵庫で冷やし固める。
6) Desalt the cherry blossoms 05:10
桜の塩漬けを、水に浸して塩抜きをする。
7) 鍋で加熱する 05:33
グラニュー糖、アガーを混ぜ、水に加えて混ぜる。
火にかけて沸騰させ、3分程煮たら火から下ろす。
桜のシロップを加え、混ぜ合わせる。
8) 仕上げる 06:31
型に桜の塩漬けをのせ、7を加える。
冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。

Point

・ Vanilla paste can be replaced with vanilla essence.
・ Kirsch can be changed to your favorite Western liquor.
・ If the chocolates are hot, the cream will melt, so be sure to cool it to about 20 ℃.
・ If you like, it is recommended to add fruit.