さくらのチョコレートムースケーキ｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

ジップ袋にクッキーを入れ、麺棒などで細かく砕く。
牛乳を加えて揉み込み、型の底に敷き詰める。

板ゼラチンを、水に浸して戻す。
ホワイトチョコレートを、細かく刻む。

鍋に卵黄、グラニュー糖を入れ、混ぜる。
牛乳、バニラペーストを加え、混ぜる。
鍋を火にかけ、60℃になるまで加熱をする。

3を火から下ろし、ホワイトチョコレートを加えて混ぜる。
板ゼラチン、キルシュを加えて混ぜ、熱を冷ます。

生クリームを、角が立つまで泡立てる。
4を20℃まで冷まし、濾しながら加えて混ぜる。
1の型に加え、冷蔵庫で冷やし固める。

桜の塩漬けを、水に浸して塩抜きをする。

グラニュー糖、アガーを混ぜ、水に加えて混ぜる。
火にかけて沸騰させ、3分程煮たら火から下ろす。
桜のシロップを加え、混ぜ合わせる。

型に桜の塩漬けをのせ、7を加える。
冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。