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Takenoko Butter | Cook Jiro GeorgeLABO's Recipe Transcription

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

bamboo shoots : One
米ぬか : 20g
塩（筍のアク抜きをする用） : 水分に対して2%
唐辛子 : 1本
白胡椒 : 10粒
魚醤 : 大さじ2
酒 : 大さじ2
にんにく : 1かけ
生姜 : 5g
米粉 : 適量
コーンスターチ : 適量
米油 : 適量
バター : 15g
パセリ : 適量
レモン : お好みで

Time required

80minutes

Procedure

1) Prepare the bamboo shoots 00:52
Rinse the bamboo shoots with water and cut off the darkened parts. Cut in half and soak in water.
2) Heat rice bran 01:31
Put hot water, rice bran, salt and chili pepper in a pan, mix and heat.
3) Stew 01:59
Add bamboo shoots and mix, add white pepper and chili peppers, cover with otoshi buta, and simmer on low heat for 40 minutes.
4) 筍を切る 02:53
筍を取り出し水で洗ったら、昆布水に浸ける。皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
5) 調味料に漬ける 03:56
魚醤、酒、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、たけのこを入れて混ぜ合わせる。ラップをして10分ほど置いておく。
6) 衣をつける 04:35
筍をザルに上げる。コーンスターチ、米粉を混ぜ合わせ、筍にまぶす。
7) 揚げ焼きする 05:11
フライパンに油を入れて160度に温めたら、筍を入れて揚げ焼きする。
8) 仕上げる 05:53
バターを加えて馴染ませたら油を切って、お皿に盛り付けて塩を振る。パセリを振って完成。

Point

・ When removing the lye from the bamboo shoots, remove the lye if it appears.
・ If you don't have rice bran, you can use baking soda instead.
・ For kelp water, put kelp and water in a bowl.
・ By adding bamboo shoots to kelp water with the skin on, the taste and aroma will not escape easily.
・ It is recommended to fry in rice oil so as not to miss the delicate aroma of bamboo shoots.