たけのこバター｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし

筍を水洗いし、黒ずんでいる部分を切り落とす。半分に切って水に浸けておく。

鍋にお湯、米ぬか、塩、唐辛子を入れて混ぜ合わせ加熱する。

筍を加えて混ぜ合わせたら白胡椒、唐辛子を入れて落とし蓋をし、弱火で40分煮込む。

筍を取り出し水で洗ったら、昆布水に浸ける。皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

魚醤、酒、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、たけのこを入れて混ぜ合わせる。ラップをして10分ほど置いておく。

筍をザルに上げる。コーンスターチ、米粉を混ぜ合わせ、筍にまぶす。

フライパンに油を入れて160度に温めたら、筍を入れて揚げ焼きする。

バターを加えて馴染ませたら油を切って、お皿に盛り付けて塩を振る。パセリを振って完成。