そぼろ丼（豚ひき肉と豆腐のそぼろ丼）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
たけのこバター｜料理人城二郎 GeorgeLABOさんのレシピ書き起こし
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材料
- 筍 : 1本
- 米ぬか : 20g
- 塩（筍のアク抜きをする用） : 水分に対して2%
- 唐辛子 : 1本
- 白胡椒 : 10粒
- 魚醤 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ2
- にんにく : 1かけ
- 生姜 : 5g
- 米粉 : 適量
- コーンスターチ : 適量
- 米油 : 適量
- バター : 15g
- パセリ : 適量
- レモン : お好みで
所要時間
80分
手順
-
1)
筍の下処理をする
00:52
筍を水洗いし、黒ずんでいる部分を切り落とす。半分に切って水に浸けておく。
-
2)
米ぬかを加熱する
01:31
鍋にお湯、米ぬか、塩、唐辛子を入れて混ぜ合わせ加熱する。
-
3)
煮込む
01:59
筍を加えて混ぜ合わせたら白胡椒、唐辛子を入れて落とし蓋をし、弱火で40分煮込む。
-
4)
筍を切る
02:53
筍を取り出し水で洗ったら、昆布水に浸ける。皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
-
5)
調味料に漬ける
03:56
魚醤、酒、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、たけのこを入れて混ぜ合わせる。ラップをして10分ほど置いておく。
-
6)
衣をつける
04:35
筍をザルに上げる。コーンスターチ、米粉を混ぜ合わせ、筍にまぶす。
-
7)
揚げ焼きする
05:11
フライパンに油を入れて160度に温めたら、筍を入れて揚げ焼きする。
-
8)
仕上げる
05:53
バターを加えて馴染ませたら油を切って、お皿に盛り付けて塩を振る。パセリを振って完成。
Point
・筍のアク抜きをする際に、アクが出てきたら取り除く。
・米ぬかがない場合は重曹で代用しても良い。
・昆布水はボウルに昆布、水を入れる。
・筍を皮付きのまま昆布水に加えることで、味と香りが逃げにくくなる。
・繊細な筍の香りを逃さない為に米油で揚げ焼きすると良い。
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