餅（豆乳と片栗粉の餅風）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
フレッシュトマトのエビチリ｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 海老 : 15匹(200g程)
- トマト(中) : 2個(250～300g)
- にんにく : 1片
- 生姜 : 20g
- 長ネギ : 1/2本
- 片栗粉 : 適量
- 塩 : 適量
- 卵白 : 1個分
- ホワイトペッパー : 適量
- 油 : 適量
- (A)豆板醤 : 小さじ1
- (A)ケチャップ : 大さじ1
- (B)しょうゆ : 小さじ1
- (B)砂糖 : 小さじ1
- ごま油またはラー油 : 適量
- 酢 : 数滴
- 黒コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
海老の下ごしらえをする
00:30
えびは、殻と尻尾を取り、背ワタを取り除く。
その後、塩、片栗粉の順に揉み込み、流水で洗い流して汚れを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
海老に対し1%の塩、ホワイトペッパーを振り、揉み込んで下味をつける。
更に卵白、片栗粉を揉み込みながら加え、小さじ2程の油を入れ、全体を馴染ませる。 -
2)
材料を切る
04:19
トマトは、半分に切り、ヘタを取り除き、更に半分にくし切りにする。
にんにくは、包丁で潰してみじん切りにする。
生姜、長ネギもみじん切りにする。 -
3)
海老を油通しする
06:26
フライパンに油を多めにひき、弱中火にかける。
海老を入れ、1分程焼き、裏返して30秒程焼いたら一旦皿等に取り出す。 -
4)
仕上げる
07:03
フライパンの汚れを取り除き、再度油をひき、にんにく、生姜を弱火で炒める。
香りが出てきたら、(A)を加え、炒め合わせる。
トマトを加えて炒め、トマトが崩れてきたら、(B)を加え、軽く混ぜ合わせる。
海老と長ネギを加え、手早く全体を絡め、ラー油を加える。
火を強め、30秒～1分程焼き付け、酢を数滴入れ、黒コショウを振って完成。
Point
・海老は、むきエビや冷凍のものを使用しても良い。
・トマトが大きい場合は1個で良い。
・海老を卵白液でコーティングすることにより、火の通りが緩やかになり、海老の歯ごたえが良くなる。
・工程4で海老を加えた後は、加熱しすぎると固くなってしまうため手早く行う。
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