出汁漬け（夏野菜の出汁漬け）｜ クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
クキパパ料理教室 所要時間 : 10分
にらそば｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 煮干し : 10～15g
- 昆布 : 5cm角1枚
- 水 : 350cc
- 素麺 : 2束(100g)
- ニラ : 1/2束
- 薄口醤油 : 大さじ2
- 辣油 : 適量
- 卵 : 1個
- ストレート白だし : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
だしを取る
00:25
鍋に水を入れて昆布、煮干しを入れて一晩寝かせておく。
-
2)
トッピングの煮卵を作る
01:32
沸騰したお湯に卵を入れて6分半程茹でる。
水で冷やしながら鍋ごと振り殻をむきやすくする。
そのあと氷水に入れて2，3分置いたてからを剥く。 -
3)
煮卵にだしを入れて漬け込む
02:27
ポリ袋に卵を入れてストレート白だしを入れる。
ポリ袋の口をしばって一晩置いておく。 -
4)
材料を切る
03:44
ニラを1㎝幅に切る。
煮卵も縦半分に切る。 -
5)
スープを作る
04:25
一晩置いた1の鍋を火にかけて10～15分だしを煮だす。
沸騰する前に煮干しと昆布を取り出してから、薄口醤油、ニラを入れる。
一度沸騰したら火を消して予熱で火を通す。 -
6)
麺を茹でる
05:12
別鍋にお湯を沸騰させて素麺を茹でる。
茹で上がったら水気を切り洗ってから氷水でしめて、水気をよく切る。 -
7)
盛り付ける
06:34
丼に素麺、スープを入れてから、辣油を回しかける。
煮卵をトッピングして完成。
Point
・材料は1人前。
・トッピングは煮卵や鶏チャーシューがおすすめ。
・昆布がなければ煮干しのみでも可能。
・昆布のうまみ成分はグルタミン酸、煮干しのうまみ成分はイノシン酸である。かけ合わせるとうまみの相乗効果が生まれる。
・雑味が苦手な場合は煮干しの頭やはらわたを取ると良い。
・夏に1の鍋を一晩寝かせる場合は、冷蔵庫で寝かせた方が良い。
・煮卵は甘めにしたければ白だしではなく、めんつゆに漬け込むと良い。
・煮卵をポリ袋に入れて縛るとき、水の中に漬けながらやると余分な空気が抜けやすい。
・素麺は手延べ素麺であれば良い。
・素麺は氷水でしめることでコシがでる。スープが薄まらないよう水気をよく切ることがポイント。
・冷やしたスープをかけても良いし、温かい素麺のままスープをかけても良い。
・盛り付けの時お好みでコショウなどお好みの調味料をかけると良い。
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