和え物（もやしとひじきの梅肉和え）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 15分
半熟煮卵｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
お気に入りに追加
- チャンネル登録者数
- 160.0万人
- 再生回数
- 3.7億回
- 動画数
- 1,101本
材料
- (A)かつお : 6g
- (A)昆布 : 3g
- (A)醤油 : 大さじ4
- (A)酒 : 大さじ4
- (A)みりん : 大さじ4
- (A)砂糖 : 大さじ1.5
- 卵 : 6個
所要時間
15分
手順
-
1)
めんつゆを作る
01:35
フライパンに(A)を入れてかつお節を調味液に浸す。
弱火で加熱してうま味を引き出す。 -
2)
だしの準備
02:48
1が煮立ったらボウルにザルを置きキッチンペーパーを被せる。
そこに1を流し込みかつお節を押さえつけてだしを出す。
絞っただしの中に昆布もつけておき、めんつゆの粗熱を取る。 -
3)
半熟卵を作る
03:50
卵のお尻に押しピンで穴を開けておく。
鍋に卵が被るくらいの水を入れて中火で加熱する。
お湯が沸騰したら卵を静かに入れて時々動かしながら6分半茹でる。 -
4)
氷水で卵を冷やして殻を剥く
05:52
茹でた卵をすぐに氷水で冷やす。
スプーンで全体の殻を割ってから殻を剥いてから水気をしっかりふき取る。 -
5)
卵を漬け込む
07:03
ビニール袋に卵を入れて昆布ごとめんつゆを加える。
口をしばってから冷蔵庫で1日以上寝かせたら完成。
Point
・1で調味液に昆布とかつお節を付けた状態で1晩置くとより昆布とかつお節のうま味と風味を引き出すことができる。一晩置かず弱火で徐々に温度を上げてじっくり加熱することでも昆布とかつお節のうま味と風味をしっかり引き出せる。
・1では沸騰させすぎると煮汁が少なくなってしまうため注意する。
・合わせだしを作る際はかつお節を押さえつけるのはよくないが、今回はかつおだしの風味を取りたいためしっかり押さえつける。
・あらかじめ卵に穴を開けておくことで卵のひび割れを防ぐことができるほか、茹で上がり後の殻が剥きやすくなる。
・冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うことで黄身の中まで火が入りすぎるのを防ぎ半熟に仕上げることができる。
・卵が熱い状態で置くと黄身に火が通りすぎてしまうため。茹で上がり後はすぐに氷水で冷やすこと。
・1日かけてじっくりと卵を寝かせることで黄身の中までうま味や風味が染み込み、黄身が濃厚な味わいに仕上がる。
・余ったかつお節はごま油で弱火で炒って水分をとばし、お好みで天かす、ごま、海苔、じゃこ、一味唐辛子を入れて混ぜてふりかけにアレンジも可能。
関連するレシピ
炒め物（じゃがいものオリーブオイル炒め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
カップケーキ（生チョコカップケーキ）｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし
Qiong Cooking 所要時間 : 40分
ドーナツ（おからパウダーのチョコレートドーナツ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 40分
パテドカンパーニュ｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 80分
ドーナツ（生クリームドーナツ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 70分
レシピを拡散して応援しよう！
作ってみた報告＆レシピレビュー・ 0
投稿はログインが必要です
ログイン/ユーザー登録
