炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
パンプキンパイ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- 強力粉、薄力粉 : 各60g
- 無塩バター : 100g
- 冷水 : 60g
- かぼちゃ : 200g
- 砂糖 : 10g
- 生クリーム(35%) : 15～30g
- 卵黄 : 1個
所要時間
30分
手順
-
1)
生地を作る
00:08
ボウルに薄力粉、強力粉をふるって入れる。
小さく切ったバターを加え、切りながら混ぜる。
冷水を少量ずつ加えて混ぜる。
まとめた生地をラップで包み、麵棒で平らにして四角にしたら冷蔵庫で1時間冷やす。 -
2)
かぼちゃのピューレを作る
01:55
かぼちゃの皮をむいて小さく切りボウルに入れる。
蓋をして電子レンジで600W4分加熱する。
裏ごしたら生クリーム、砂糖を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。 -
3)
成形してオーブンで焼く
04:43
打ち粉をし、生地をのばして厚さ5～7mmの長方形にする。
上下を折りたたみ三つ折りにする。
生地を90度回転させ、伸ばして三つ折りにする作業を4回繰り返す。
生地を四角にカットして冷凍庫で15分間冷やす。
オーブンを190℃に予熱する。
かぼちゃのピューレを生地の上に絞り、溶き卵を塗る。
190℃のオーブンで14分、180℃に下げて12分焼く。
取り出し、仕上げに粉砂糖を振りかけたら完成。
Point
・材料は2人分である。
・バターが粒状になるまで切る。
・生地に加える水は冷やしたものを使用する。
・生地を冷やす時の状態はバターと粉類はまとまっていなくてよい。
・かぼちゃは熱いうちに裏ごす。冷えると漉しづらい。
・裏ごしはフードプロセッサーでもできる。
・砂糖の分量は味を見ながら好みで調節する。
・4回繰り返すことで生地が滑らかになる。
・生地をのばしている途中で柔らかくなったときは、生地を冷凍庫で冷やす。
・卵黄は少量の水と合わせて溶く。
・焼き時間はパイの大きさやオーブンにより変わるので調整する。
・生地の冷やし時間、焼き時間は所要時間に含めない。
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