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パンプキンパイ|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,394本

材料

  • 強力粉、薄力粉 : 各60g
  • 無塩バター : 100g
  • 冷水 : 60g
  • かぼちゃ : 200g
  • 砂糖 : 10g
  • 生クリーム(35%) : 15~30g
  • 卵黄 : 1個

所要時間

30分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:08

    ボウルに薄力粉、強力粉をふるって入れる。
    小さく切ったバターを加え、切りながら混ぜる。
    冷水を少量ずつ加えて混ぜる。
    まとめた生地をラップで包み、麵棒で平らにして四角にしたら冷蔵庫で1時間冷やす。

  2. 2) かぼちゃのピューレを作る 01:55

    かぼちゃの皮をむいて小さく切りボウルに入れる。
    蓋をして電子レンジで600W4分加熱する。
    裏ごしたら生クリーム、砂糖を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

  3. 3) 成形してオーブンで焼く 04:43

    打ち粉をし、生地をのばして厚さ5~7mmの長方形にする。
    上下を折りたたみ三つ折りにする。
    生地を90度回転させ、伸ばして三つ折りにする作業を4回繰り返す。
    生地を四角にカットして冷凍庫で15分間冷やす。
    オーブンを190℃に予熱する。
    かぼちゃのピューレを生地の上に絞り、溶き卵を塗る。
    190℃のオーブンで14分、180℃に下げて12分焼く。
    取り出し、仕上げに粉砂糖を振りかけたら完成。

Point

・材料は2人分である。
・バターが粒状になるまで切る。
・生地に加える水は冷やしたものを使用する。
・生地を冷やす時の状態はバターと粉類はまとまっていなくてよい。
・かぼちゃは熱いうちに裏ごす。冷えると漉しづらい。
・裏ごしはフードプロセッサーでもできる。
・砂糖の分量は味を見ながら好みで調節する。
・4回繰り返すことで生地が滑らかになる。
・生地をのばしている途中で柔らかくなったときは、生地を冷凍庫で冷やす。
・卵黄は少量の水と合わせて溶く。
・焼き時間はパイの大きさやオーブンにより変わるので調整する。
・生地の冷やし時間、焼き時間は所要時間に含めない。

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