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ムースショコラ|Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
220.0万人
再生回数
2.1億回
動画数
214本

材料

  • チョコレート(カカオ55%前後) : 150g
  • 生クリーム : 200g
  • 卵白 : 2個
  • 砂糖(メレンゲ用) : 15g
  • (A)水 : 15g
  • (A)砂糖 : 10g
  • (A)卵黄 : 2個
  • チョコレート(トッピング用) : 適量
  • カカオニブ(トッピング用) : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) チョコレートを湯煎する 00:19

    チョコレートを刻んで耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

  2. 2) ホイップクリームを作る 01:06

    生クリームをボウルに入れ、固すぎない程度に泡立てる。
    冷蔵庫に入れずに常温で置いておく。

  3. 3) メレンゲを作る 01:38

    ボウルに卵白を入れ、砂糖(メレンゲ用)を数回に分け、少しずつ加えながら泡立てる。
    冷蔵庫に入れずに常温で置いておく。

  4. 4) サバイヨンを作る 02:17

    ボウルに(A)を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。

  5. 5) 混ぜ合わせる 02:51

    チョコレートを少し熱めの60℃前後にして、ホイップクリームを2回に分けて入れてゴムベラで混ぜる。
    サバイヨンとメレンゲを加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。

  6. 6) 冷蔵庫で冷やす 04:33

    5を容器に入れて冷蔵庫で2~3時間冷やす。

  7. 7) トッピングする 05:00

    トッピング用のチョコレートを細かく切り、カカオニブと一緒に6に散らして完成。

Point

・チョコレートのカカオのパーセンテージが分からなくても、ブラックチョコレートであれば使用して良い。
・サバイヨンの作業を省略したい場合は、出来上がったメレンゲに卵黄を混ぜても可。
・チョコレートの温度が低くなっていると、ホイップクリームを混ぜた時に固まってしまうため、温度に注意する。

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