ラーメン（煮干し香味ラーメン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
ムースショコラ｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし
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- 235本
材料
- チョコレート(カカオ55％前後) : 150g
- 生クリーム : 200g
- 卵白 : 2個
- 砂糖(メレンゲ用) : 15g
- (A)水 : 15g
- (A)砂糖 : 10g
- (A)卵黄 : 2個
- チョコレート(トッピング用) : 適量
- カカオニブ(トッピング用) : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
チョコレートを湯煎する
00:19
チョコレートを刻んで耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
-
2)
ホイップクリームを作る
01:06
生クリームをボウルに入れ、固すぎない程度に泡立てる。
冷蔵庫に入れずに常温で置いておく。 -
3)
メレンゲを作る
01:38
ボウルに卵白を入れ、砂糖(メレンゲ用)を数回に分け、少しずつ加えながら泡立てる。
冷蔵庫に入れずに常温で置いておく。 -
4)
サバイヨンを作る
02:17
ボウルに(A)を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。
-
5)
混ぜ合わせる
02:51
チョコレートを少し熱めの60℃前後にして、ホイップクリームを2回に分けて入れてゴムベラで混ぜる。
サバイヨンとメレンゲを加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。 -
6)
冷蔵庫で冷やす
04:33
5を容器に入れて冷蔵庫で2～3時間冷やす。
-
7)
トッピングする
05:00
トッピング用のチョコレートを細かく切り、カカオニブと一緒に6に散らして完成。
Point
・チョコレートのカカオのパーセンテージが分からなくても、ブラックチョコレートであれば使用して良い。
・サバイヨンの作業を省略したい場合は、出来上がったメレンゲに卵黄を混ぜても可。
・チョコレートの温度が低くなっていると、ホイップクリームを混ぜた時に固まってしまうため、温度に注意する。
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