煮物（鶏の梅しょうゆ煮）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 15分
甘露煮（青梅）｜CorisCookingChannelさんのレシピ書き起こし
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- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 青梅(Mサイズ) : 約500g
- (A)水 : 600g
- (A)砂糖 : 400g
所要時間
90分
手順
-
1)
下準備をする
00:23
青梅のヘタを竹串などで取り除く。
青梅は水で洗って、ザルにあけ、水をきる。
布巾などで青梅の水気を拭く。 -
2)
茹でこぼす
01:25
竹串を数本持ち、青梅の表面全体に浅い穴をあける。
鍋に青梅と青梅が浸かるくらいの水を入れ、弱火にかける。
50〜60℃になったら青梅をザルにあける(茹でこぼし)。
青梅を鍋に戻し、新しい水を加え、青梅が黄緑色になるまで同じ作業を計3回程度行う。 -
3)
シロップで煮る
04:49
鍋に2と(A)を加え、弱火にかけ50分煮る。
途中でシロップがぬるいお風呂くらいの温度になったらヘラで底から混ぜる。
落とし蓋をして、弱火よりもさらに弱いとろ火で加熱する。
青梅がふっくらと煮あがったら火を止める。 -
4)
冷ます
07:50
落とし蓋をしたまま常温で4～6時間程、ゆっくり冷ます。
冷めたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やして青梅の甘露煮の完成。
Point
・茹でこぼしで加熱しすぎると青梅が割れてしまうことがある。
・無数の穴をあけることで煮る時に青梅が割れにくくなる。
・茹でこぼして青梅全体が黄緑色になっていれば茹でこぼし完了である。
・茹でこぼし完了は、茹でこぼし回数ではなく青梅の色で判断するとよい。
・シロップを沸騰させると青梅が一気に割れるので注意する。
・シロップが途中で沸騰しそうになったら一旦火をとめて10分ほど休ませ、再加熱するとよい。
・冷める時にゆっくりと甘みがしみ込むのでゆっくりと冷ます。
・落とし蓋を取ると青梅がしぼむ可能性があるため、密着させたまま冷ます。
・落とし蓋はキッチンペーパーを利用してもよい。
・冷蔵庫で冷やすとさらに甘みがしみ込んで果肉がしっかりとする。
・タッパーや保存瓶、ファスナー付ビニール袋などに入れて冷蔵庫保存または冷凍庫保存する。
・青梅はそのままお茶うけとして、シロップはソーダ割りにするとよい。
・所要時間に冷ます時間は含まない。
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