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かき揚げ(野菜のかき揚げ)|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,100.2万回
動画数
351本

材料

  • にんじん : 1/4本
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • じゃがいも : 1/2個
  • かぼちゃ : 50g
  • 小麦粉 : 大さじ1
  • (A)小麦粉 : 50g
  • (A)片栗粉 : 15g
  • (A)塩胡椒 : 適量
  • (A)卵 : 1個
  • (A)冷水 : 150cc

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:28

    にんじん、玉ねぎ、じゃがいのも皮を剥く。
    じゃがいもを横に2等分にし、3~5mm幅の細切りにする。
    玉ねぎを薄切りにする。
    にんじんを細切りにする。
    かぼちゃのワタを切り落とし、細切りにする。
    切った野菜をビニール袋に入れる。
    小麦粉を入れ、軽く振りながらまぶす。

  2. 2) 衣を作る 03:10

    ボウルに(A)を入れ軽く混ぜ合わせる。
    1を入れ混ぜ合わせる。

  3. 3) 揚げる 04:52

    フライパンに油(分量外)を入れ、140度に加熱する。
    ヘラに2を乗せ、形を整える。
    フライパンの端に滑らせるように入れる。
    火が通ったらひっくり返す。
    油を切ってお皿に盛って完成。

Point

・野菜は大きさを揃えて切ると良い。
・野菜を切るときは、繊維に沿って切ると歯ごたえが良くなる。
・ビニール袋を使用することでムラなくまぶすことができる。
・衣の片栗粉を少量にすることで良い食感になる。
・冷水の代わりにビールや炭酸水、燗冷ましを使用するとサクサクの衣になる。
・衣はしっかりと混ぜ合わせず、継粉の状態にすると良い。
・揚げる際は低温で揚げ、あまり触らないようにすると良い。
・2回目以降を揚げる際は、一定の温度になるように一度火を止めてから揚げると良い。
・残った衣は、さつまいもやかつお節、ちりめんじゃこなどを入れて作ると無駄なく使える。

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