ムニエル（鮭のムニエル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
かき揚げ（野菜のかき揚げ）｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- にんじん : 1/4本
- 玉ねぎ : 1/2個
- じゃがいも : 1/2個
- かぼちゃ : 50g
- 小麦粉 : 大さじ1
- (A)小麦粉 : 50g
- (A)片栗粉 : 15g
- (A)塩胡椒 : 適量
- (A)卵 : 1個
- (A)冷水 : 150cc
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
00:28
にんじん、玉ねぎ、じゃがいのも皮を剥く。
じゃがいもを横に2等分にし、3～5mm幅の細切りにする。
玉ねぎを薄切りにする。
にんじんを細切りにする。
かぼちゃのワタを切り落とし、細切りにする。
切った野菜をビニール袋に入れる。
小麦粉を入れ、軽く振りながらまぶす。 -
2)
衣を作る
03:10
ボウルに(A)を入れ軽く混ぜ合わせる。
1を入れ混ぜ合わせる。 -
3)
揚げる
04:52
フライパンに油(分量外)を入れ、140度に加熱する。
ヘラに2を乗せ、形を整える。
フライパンの端に滑らせるように入れる。
火が通ったらひっくり返す。
油を切ってお皿に盛って完成。
Point
・野菜は大きさを揃えて切ると良い。
・野菜を切るときは、繊維に沿って切ると歯ごたえが良くなる。
・ビニール袋を使用することでムラなくまぶすことができる。
・衣の片栗粉を少量にすることで良い食感になる。
・冷水の代わりにビールや炭酸水、燗冷ましを使用するとサクサクの衣になる。
・衣はしっかりと混ぜ合わせず、継粉の状態にすると良い。
・揚げる際は低温で揚げ、あまり触らないようにすると良い。
・2回目以降を揚げる際は、一定の温度になるように一度火を止めてから揚げると良い。
・残った衣は、さつまいもやかつお節、ちりめんじゃこなどを入れて作ると無駄なく使える。
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