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肉豆腐（豚バラ肉の肉豆腐）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

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材料

豆腐 : 1丁(300g)
玉ねぎ : 1/2個(148.8g)
長ネギ : 97.5g
椎茸 : 1個
豚バラ肉 : 150g
ニンニク : 1/2片
(A)水 : 240ml
(A)醤油 : 大さじ4(60ml)
(A)酒 : 大さじ4
(A)みりん : 大さじ4
(A)砂糖 : 大さじ2
油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

1) 豆腐の下準備をする 01:08
豆腐をキッチンペーパで包み、耐熱ボウルに入れる。
500wの電子レンジで2分30秒加熱する。
豆腐を取り出し、8等分に切る。
2) 材料を切る 02:18
玉ねぎの芯を切り落とし、中心部を抜き取る。
くし形に切り、中心部は半分に切る。
長ネギを水洗いし、斜めに切る。
長ネギの青い部分(分量外)を4～5cm切り、縦に切り目を入れ広げる。
包丁の背で内側のぬめりを取る。
長ネギ(分量外)を4～5cmに切り、縦に切り目を入れ、外側の白い部分を広げる。
青い部分と合わせて千切りにする。
水(分量外)でさらす。
椎茸の石づきを切り落とし、半分に切り、表面に汚れがある場合は取り除く。
ニンニクを薄切りにする。
豚バラ肉を6～7cmに切る。
3) 煮る 05:33
フライパンに油を入れ、ニンニク、豚バラ肉を入れ、中火で加熱する。
肉に火が入ってきたら、長ネギ、玉ねぎを加える。
長ネギに焼き色が付いたら、(A)を加える。
豆腐を加え、火を弱める。
椎茸を入れ、落し蓋をして13分煮る。
火を止め、落し蓋をして冷ます。
再び豆腐が温まるまで加熱する。
お皿に盛って完成。

Point

・豚バラ肉はどの種類の肉でも代用できる。薄めの肉が良い。
・豆腐を電子レンジで水切りをすると、味が染み込みやすくなる。
・豆腐を切る際は、冷ましてから切ると崩れにくくて良い。
・煮物は完成したら、一度冷ますことで味が染みやすくなる。
・調味料は水4：醤油1：みりん1：砂糖0.5の割合で作ると良い。
・砂糖は大さじ1.5に減らしても可。