ケーキ（桃のショートケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

沸騰したお湯(分量外)に桃を入れ、軽く湯通しする。
取り出して氷水に入れる。
表面に切り目を入れ、皮を剥く。
半分に切り、種を取り除く。

鍋に(A)を入れ、沸騰させる。
1を入れ、加熱する。
レモンを絞ってから鍋に加える。
沸々したら落し蓋をして極弱火で1時間煮る。
ボウルに移し、落し蓋をする。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ボウルに(B)を入れ、湯煎する。
別のボウルに(C)を入れ、混ぜ合わせる。
グラニュー糖(生地用)を加え、混ぜ合わせる。
別のボウルにお湯を入れ、(C)をボウルごと入れて40度に温める。
水飴を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
薄力粉をふるいながら加え、混ぜ合わせる。
湯煎した(B)にひとすくい加え、混ぜ合わせる。
(C)に戻して混ぜ合わせる。

セルクルの高さより大きめのクッキングシートを用意する。
セルクルの内側に入れる。
3を流し入れ、170度に予熱したオーブンで30分焼く。
竹串を刺し、生の生地が付かなければ取り出す。
底を叩いて熱い空気を抜く。
セルクルから外して冷ます。
表面に沿って4枚の生地になる様に切る。

ボウルに(D)を入れ、ハンドミキサーで8割ほど泡立てる。

2をキッチンペーパに乗せ、水分を拭き取る。
桃2個分を4等分に切る。
4に2のコンポートシロップを塗る。
5を生地の上に円を描くように全体に絞る。
4の生地を乗せ、2のコンポートシロップを塗る。
5を生地の上に円を描くように全体に絞る。
4等分に切った桃を乗せる。
5を生地の上に円を描くように全体に絞る。
4の生地を乗せ、2のコンポートシロップを塗る。
全体に5を塗り、表面や側面を整える。
表面に5を円を描くように絞る。
2の残った桃をスライスする。
上に乗せ、デコレーションする。

(E)を混ぜ、冷蔵庫でふやかす。
2のコンポートシロップを漉す。
ふやかした(E)を500wの電子レンジで数10秒加熱する。
温めた(E)にコンポートシロップを少量入れて混ぜる。
コンポートシロップに混ぜたものを戻して混ぜ合わせる。

6の表面に7を流し入れ、冷蔵庫でゼリーを固める。
刷毛で表面に7を塗り、冷蔵庫で冷やして固める。
切り分けてお皿に盛って完成。