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ゼリー寄せ(ナスのゼリー寄せ)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
4,451.8万回
動画数
622本

材料

  • ナス : 5本
  • ミョウガ : 少々
  • 生姜 : 少々
  • きゅうり : 少々
  • 大葉 : 1枚
  • 水菜 : 少々
  • 小ねぎ : 少々
  • 粉ゼラチン : 10g
  • (A)水 : 350ml
  • (A)和風顆粒だし : 小さじ1
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)醤油 : 大さじ2

所要時間

25分

手順

  1. 1) ナスを焼く 00:29

    ナスを軽く洗い、爪楊枝で全体に穴を開ける。
    アルミホイルを敷いたグリルに乗せ、時々裏返しながら焼く。

  2. 2) ダシを作る 00:58

    鍋に(A)を入れて火にかける。
    温まったら火を止め、粉ゼラチンを加えて溶かしたら常温で粗熱を取る。

  3. 3) ナスを切る 01:50

    1の皮全体が焦げたらグリルからおろし、流水で洗いながら皮を剥く。
    ヘタを切り落とし、縦2~3等分に切る。

  4. 4) 冷やし固める 02:44

    薄型のタッパーに3を並べ、粗熱が取れた2を加える。
    ナスを箸で浮かせて、ナスの下にもダシが入るようにする。
    蓋をして、冷蔵庫で1日冷やし固める。

  5. 5) 薬味を切る 03:34

    ミョウガを縦に薄く切り、水にさらす。
    生姜をおろし、きゅうりを斜めに切って軽く濡らす。

  6. 6) 盛り付ける 04:02

    4を食べやすい大きさに切り分けて、大葉を敷いたお皿に盛り付ける。
    5、水菜、小ねぎを添えたら完成。

Point

・ナスはグリルの代わりに直火焼きしてもよい。
・ナスをグリルで焼く時間は火加減にもよるが、動画内では約15分焼いている。
・工程4にて、ナスを浮かすことで綺麗に仕上がる。
・タッパーからゼリー寄せを出す際は、ヘラやまな板シートを使用するとよい。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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