チキン南蛮（きゅうりタルタルソースの鶏むね肉チキン南蛮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
漬物（なすときゅうりの漬物）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 1本
- なす : 1本
- 大葉 : 2枚
- ミョウガ : 1本
- 生姜 : 5g
- (A)塩 : 3g(材料の1.2％)
- (A)唐辛子 : 適量
- (A)塩昆布 : 2g
- (A)和風だし : 2ふり
所要時間
10分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:43
材料を洗う。
なすはヘタを切り落とし半分に切り、斜めにスライスする。
きゅうりの端を切り落とし半分に切り、斜めにスライスする。
ミョウガを輪切りにする。
大葉の根を切り落とし千切りにする。
生姜を千切りにする。
水が入ったボウル(アク抜き用のボウル)に、材料を切ってすぐに加える。
材料を切り終えたら、ボウルの水を切り材料をザルにあげる。
保存袋に切った材料を入れる。 -
2)
味付けをする
04:02
1の重さをはかり、塩の量を確認する。
1に(A)を加え保存袋のうえから軽くもむ。
保存袋の空気を抜き冷蔵庫で30分程ねかせる。 -
3)
盛り付ける
06:31
お皿に2を盛り付ける。
ごま(分量外)をふりかけて完成。
Point
・なすときゅうりは、長さ5㎝厚さ5㎜程度の厚めに切る。
・きゅうりはアク抜きする必要はないが、作業効率のためなすと一緒に水につける。
・ミョウガは、千切りにしても良い。ミョウガが苦手が方は加えなくても良い。
・大葉が大きいときは、半分に切ると良い。
・大葉は、丸めて切ると切りやすい。
・生姜は皮付きのまま使用する方が香りが良い。
・和風だしは、塩の角をとり旨みを加えるために入れる。
・冷蔵庫で30分程寝かせた後、味見をして薄いと感じる場合は材料の1.5%の塩分でつけると良い。
・揉み漬けは、お弁当には不向き。
・所要時間に、冷蔵庫で寝かせる時間は含まれない。
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