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材料
- みょうが : 200g
- きゅうり : 200g
- 大根 : 200g
- (A)水 : 300ml
- (A)酢 : 300ml
- (A)砂糖 : 90g
- (A)塩 : 3g
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:20
みょうがは、根本を切り落とし、縦に4等分にする。
きゅうりは、両端を切り落とし、縦半分に切った後、斜めに切る。
大根は皮を剥き、薄く半月切りにする。 -
2)
塩揉みする
01:23
きゅうりと大根はそれぞれ別のボウルにいれ、塩(分量外)をひとつまみずつ加える。
全体を揉み込み、10分程おく。 -
3)
みょうがを茹でる
01:42
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
みょうがを加え、30秒程茹でたらザルにあげて水気を切る。
塩(分量外)をふたつまみ加えて全体を馴染ませる。 -
4)
甘酢をつくる
02:09
大きめのボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
-
5)
仕上げる
02:23
大根、きゅうりの水気を絞る。
大根、きゅうり、みょうがをそれぞれ別の容器に入れ、甘酢を1/3ずつ加える。
ラップをし、冷蔵庫で1～2時間寝かせたら完成。
Point
・みょうがは、切った後に水で洗うと良い。
・野菜は水分が多く、味が染み込みにくいため、塩もみして余分な水分を抜くと味の染み込みが良くなる。
・予め、お湯を沸かしておくと時間短縮できる。
・甘酢をつくる際は、砂糖がとけるまで十分に混ぜ合わせる。
・冷蔵庫で寝かせる時間は、所要時間に含まない。
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