煮浸し（ナスの梅煮浸し）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 15分
豆腐（酒粕豆腐）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 60.0万人
- 再生回数
- 9,299.5万回
- 動画数
- 449本
材料
- 酒粕 : 200g
- 水 : 200ml
- 豆乳 : 200ml
- 米粉 : 50g
- 味噌 : 適量
- みりん : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
加熱する
04:05
鍋に酒粕をちぎりながら入れ、水を加えて火にかけよく混ぜ合わせる。
滑らかになり、適度に水分が飛んだら火を止める。 -
2)
豆乳と米粉を加えて加熱する
06:24
豆乳を加えて泡だて器でよく混ぜ、米粉を加えてよく混ぜる。
再度火にかけ、時々混ぜながら加熱し、沸々したら火を弱める。
粘りが出て固くなったら火を止める。 -
3)
冷やす
08:04
型に移し、ラップをして表面を平らにする。
冷蔵庫で冷やし固める。 -
4)
味噌だれを作る
09:00
鍋に味噌とみりんを1:2の割合で入れ、火にかける。
アルコールが飛んでとろみがついたら火を止める。 -
5)
盛り付ける
11:50
3を型から外して切ってお皿に乗せる。
4を添えたら完成。
Point
・酒粕にはアルコールが8%前後含まれているが、加熱する際飛ぶので完成品はアルコールを含まない。
・酒粕は動画内ではシート状板粕を使用しているが、水分量の多い練り粕を使用する場合は、水100ml、米粉30～40gに変更するとよい。
・酒粕は製品により水分量が異なるので、加える水は適宜調節するとよい。
・米粉の代わりに片栗粉を使用しても良い。
・工程2の終わりに味見をして粉っぽさが残っている場合は、追加で加熱するとよい。
・味噌だれの味噌とみりんの割合はお好みで調節してもよい。
・お好みで黒蜜やはちみつをかけて食べてもよい。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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