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豆腐(酒粕豆腐)|管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
63.1万人
再生回数
1.0億回
動画数
515本

材料

  • 酒粕 : 200g
  • 水 : 200ml
  • 豆乳 : 200ml
  • 米粉 : 50g
  • 味噌 : 適量
  • みりん : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 加熱する 04:05

    鍋に酒粕をちぎりながら入れ、水を加えて火にかけよく混ぜ合わせる。
    滑らかになり、適度に水分が飛んだら火を止める。

  2. 2) 豆乳と米粉を加えて加熱する 06:24

    豆乳を加えて泡だて器でよく混ぜ、米粉を加えてよく混ぜる。
    再度火にかけ、時々混ぜながら加熱し、沸々したら火を弱める。
    粘りが出て固くなったら火を止める。

  3. 3) 冷やす 08:04

    型に移し、ラップをして表面を平らにする。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 4) 味噌だれを作る 09:00

    鍋に味噌とみりんを1:2の割合で入れ、火にかける。
    アルコールが飛んでとろみがついたら火を止める。

  5. 5) 盛り付ける 11:50

    3を型から外して切ってお皿に乗せる。
    4を添えたら完成。

Point

・酒粕にはアルコールが8%前後含まれているが、加熱する際飛ぶので完成品はアルコールを含まない。
・酒粕は動画内ではシート状板粕を使用しているが、水分量の多い練り粕を使用する場合は、水100ml、米粉30~40gに変更するとよい。
・酒粕は製品により水分量が異なるので、加える水は適宜調節するとよい。
・米粉の代わりに片栗粉を使用しても良い。
・工程2の終わりに味見をして粉っぽさが残っている場合は、追加で加熱するとよい。
・味噌だれの味噌とみりんの割合はお好みで調節してもよい。
・お好みで黒蜜やはちみつをかけて食べてもよい。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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