炒め物（なすと鶏肉の味噌炒め）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・にんにくは、すりおろす。チューブを使用する場合は、6㎝使用する。
・にんにくの代わりに、しょうがを使用しても良い。
・赤味噌がない場合は、お好みの味噌を使用しても良い。
・鶏肉は鶏もも肉の肉汁を、ナスに吸わせたいので、鶏もも肉使用する。
・砂糖ではなく、蜂蜜を使用するとコクが出てより美味しくなる。
・工程1の鶏肉を焼く際は、フライパンが冷たいうちに皮から焼く。
・鶏肉の皮の脂を引き出し、その脂をナスに吸わせることで鶏肉の脂がナスの中まで染み込み、ジューシーに仕上がる。
・工程1はアルミホイルを被せて、重石をのせることで皮目の反り返りを防ぐことができ、皮が食感よく仕上がる。
・ナスはガクの下から包丁を入れ、斜めに削ぎ落としてヘタを切る。
・ナスの乱切りは、包丁を斜め45°に保った状態にし、切ったら90°動かして切る。
・工程3は味噌とコチュジャンのダマを、しっかり溶かしておく。
・鶏肉は焼いてすぐ切ると肉汁が出てしまうので、少し置いてから切り分ける。
・焼いた際に出た鶏肉の脂は、拭き取らずにナスを焼く。