炭酸漬け（シャインマスカットの炭酸漬け）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 5分
ムース（チョコレートムースケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
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- 443.0万人
- 再生回数
- 5.3億回
- 動画数
- 767本
材料
- スイートチョコレート : 200g
- (A)牛乳 : 200ml
- (A)きび砂糖 : 20g
- 板ゼラチン : 5g
- (B)生クリーム : 170ml
- (B)きび砂糖 : 15g
- 生クリーム(ガナッシュ用) : 30g
- スイートチョコレート(ガナッシュ用) : 30g
所要時間
30分
手順
-
1)
チョコレートを湯煎する
00:13
ボウルにスイートチョコレートを入れて、湯煎で溶かす。
-
2)
ゼラチンの準備をする
00:47
容器に氷水を入れて、板ゼラチンを加えてふやかす。
鍋に(A)を入れて、60度になるまで混ぜながら温める。
鍋を火から降ろし、2のゼラチンの水気をしっかり絞り加えて混ぜる。 -
3)
ムース生地を作る
02:10
1のボウルに2を3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
ザルでこし、氷水にあて、とろみがつくまで混ぜる。 -
4)
ムース生地を仕上げる
04:30
ボウルに(B)を入れて泡だて器で混ぜたものを、3に半分加えて更に混ぜる。
残りの生地を全て加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。 -
5)
冷蔵庫で冷やす
06:10
型にオーブンシートを敷き、4を流し入れる。
ラップをかけて冷蔵庫で5時間以上冷やす。 -
6)
ガナッシュを作る
06:42
ボウルにスイートチョコレート(ガナッシュ用)を入れて湯煎する。
生クリーム(ガナッシュ用)を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
絞り袋に入れる。 -
7)
仕上げる
08:12
お皿に5を盛り付け、6をケーキの上全体に斜めにかけてデコレーションし、ピスタチオ(分量外)を乗せて完成。
Point
・17cm×6cmのパウンド型を使用している。
・スイートチョコレートは、カカオ分が50%のものを使用すると良い。
・工程4で混ぜ合わせるとき、最初はザラザラとしているが、艶が出るまでしっかり混ぜること。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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