台湾カステラ（コーヒー台湾カステラ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 90分
チョコレートムース｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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- 54.4万人
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- 6,304.3万回
- 動画数
- 732本
材料
- チョコレート : 150g
- 生クリーム : 300cc
所要時間
20分
手順
-
1)
チョコレートを刻み湯煎する
00:42
包丁を使って板チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ、90℃で湯煎をして溶かす。電子レンジ使用の場合は、500wで1分程加熱する。
-
2)
生クリームを加える
02:58
分量の1/3(100cc)の生クリームを数回に分けてチョコレートの中に入れ、混ぜる。
-
3)
生クリームを泡立てる
03:37
残り200cc(分量の2/3)の生クリームを、角が立つまで硬めに泡立てる。ボウルを氷水につけながら泡立てても構わない。
-
4)
チョコレート生地と生クリームを合わせる
05:02
チョコレート生地の中に、泡立てた生クリームを3回くらいに分けて合わせる。最初の1/3はしっかりと混ぜ、徐々にサックリと泡を潰さないよう混ぜる。
-
5)
型に入れて冷やし固める
06:02
型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。クッキングシートは多めに当てて、流し入れた生地の表面に被せると乾燥を防げる。その上からラップをして冷蔵庫で半日から1日冷やし固める。
-
6)
型から外して切り分ける
07:49
型からそっと外し、濡らした包丁で食べやすい大きさに切り分ける。
Point
動画の中でチョコレートを溶かす時間を5分と表示しているが、コメントより1分程度で溶けると補足があった。熱しすぎないように。
泡立てる生クリームは固くしっかりと泡立てること。直前まで冷やしておき、氷水に当てながら作業すると手早く泡立てることができる。
チョコレート生地の中に泡立てた生クリームを混ぜる際、最初は泡を潰しても構わないので、生地になじむよう混ぜていく。その後はさっくりと泡を潰さないよう泡立てる。
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