漬物（きゅうりの甘辛酢漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
アジの冷やし茶漬け｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 706本
材料
- アジ（刺身用） : 2尾
- （A）濃口醤油 : 50ml
- （A）酒 : 大さじ1
- （A）みりん : 大さじ1
- （A）砂糖 : 小さじ1
- （A）すりごま : 大さじ1
- （A）おろししょうが : 小さじ1
- ご飯 : 2人前
- 大葉の千切り : 適量
- 刻み海苔 : 適量
- 冷たい緑茶 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
アジを三枚おろしにする
00:14
ウロコを包丁で取り除き、ぜいごを切り落とす。
頭は力強く切り落とす。
内臓を洗い流しながらかき出し、水気を拭く。
腹側を手前にし頭に向かって刃を入れ、さらに尾に向かって刃を入れる。
背側を手前にし頭に向かって刃を入れ、さらに尾に向かって刃を入れ切り落とす。
中骨を下にして、背側を手前にし、尾に向かって刃を入れる。
腹側を手前にし刃を入れ中骨から切り離す。
包丁を逆手に持って切り離し寝かせるようにしてゆっくりと切り進め腹骨を取り除く。
腹側の身の薄い部分は切り落とす。 -
2)
アジの下ごしらえをする
02:59
身を押さえながら皮を剥ぐ。
小骨を腹側につけて真ん中で切り分け、小骨と腹側を切り離す。
適当な大きさにそぎ切りにする。 -
3)
漬けダレを作る
03:52
（A）を鍋に入れてひと煮立ちさせ、よく冷ます。
-
4)
漬けダレに漬ける。
04:16
2のアジを漬けダレに3～4時間漬ける。
-
5)
盛り付ける
04:33
器にご飯を盛り、漬けダレに漬けたアジを少しタレをきってのせる。
千切りにした大葉と刻み海苔を散らす。冷たい緑茶を注ぐ。
Point
・アジは刺身用の新鮮なアジを使う。
・アジのぜいごを切り落とす時は、身を切り落としすぎないよう注意する。また、包丁が滑ったりするので指を切らないよう注意する。
・きれいに三枚おろしにするコツは、包丁が中骨にそうように切る。
・漬けダレに漬けたアジは、しっかり味が染み込んでいるので、タレをきってのせるとちょうど良い。
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