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切干大根の煮物 | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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白ごはん.comチャンネル

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動画数: 195本

材料

切干大根（乾物） : 25g
にんじん : 1/3本
油あげ : 小1枚
ゆでた絹さや : 4～5枚
サラダ油 : 小さじ1/2
（Ａ）だし汁 : 100ml
（Ａ）切干大根の戻し汁 : 100ml
（Ａ）しょうゆ : 大さじ1
（Ａ）みりん : 大さじ1
（Ａ）砂糖 : 小さじ1

所要時間

35分

手順

1) 切干大根を戻す 00:21
切干大根を洗って、多めの水でふっくら戻して、水気をしっかり絞る。
2) だし汁と戻し汁を合わせる 00:51
だし汁と切干大根を戻した戻し汁を合わせて200mlにする。
3) 材料を切る 01:04
油あげは短冊切りにする。
にんじんは4～5cm長さの少し太めの千切りにする。
4) 材料を炒める 01:19
鍋にサラダ油を中火で熱して、にんじんと1の切干大根をいれて、箸でほぐしながら1分程軽く炒めてから油あげを加える。
5) 調味料を加える 01:55
4に2で作った合わせ汁としょうゆ、みりん、砂糖を順番に入れて混ぜ合わせながら煮汁を沸騰させる。
6) 落し蓋をして煮る 02:47
煮汁が沸騰したら落し蓋をして少し火を弱め、10分～15分煮る。
7) 煮汁の量を確認して仕上げる 03:06
落し蓋を取って、煮汁の量を確認し、鍋底にうっすら煮汁が残っているくらいになったらゆでた絹さやを入れて軽く混ぜ合わせて火を止める。

Point

・材料は2～3人分。
・切干大根はしっかり水で戻してから水気を絞ることで、味がしみ込みやすくなる。
・切干大根の戻し汁は絞った後に使うので、細かいものもおたまなどですくっておく。
・最後の青味は絹さや以外にもインゲンや、三つ葉でも美味しい。
・青味は下茹でしておき、火を止める直前にいれると色が鮮やかできれいに仕上がる。