#肉料理 #揚げ物 #おかず

チキン南蛮｜YULU organicさんのレシピ書き起こし

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YULU organic

チャンネル登録者数: 3.1万人
再生回数: 545.1万回
動画数: 240本

材料

卵（タルタルソース用） : 4個
らっきょう漬け : お好みで
らっきょうの漬け汁 : 適宜
マヨネーズ : 100g程度
塩 : 適宜
ブラックペッパー : 適宜
酢 : 大さじ4と1/2
砂糖 : 大さじ4と1/2
濃口醤油 : 大さじ4と1/2
鶏もも肉 : 2枚
小麦粉 : 適宜
卵（衣用） : 2個
揚げ油 : 適宜
付け合せ用の野菜 : お好みで

所要時間

45分

手順

1) タルタルソース作り・固ゆで卵を作る 02:30
固ゆで卵を作り、茹で上がったら冷水で冷やす。
2) らっきょう漬けと、マヨネーズを混ぜる 03:06
らっきょう漬けをみじん切りにし、マヨネーズと混ぜる。
3) 刻んだ1と2を混ぜ、塩とブラックペッパーで味を調える 03:57
固ゆで卵を刻み、2に混ぜ、塩とブラックペッパーで味を調える。（タルタルソース完成。）
4) 南蛮酢を作る 05:42
砂糖・酢・濃口醬油を鍋に入れ火にかけ砂糖を溶かす。（砂糖が溶けたら火を消してもOK。）
5) 鶏もも肉を食べやすいサイズに切る 07:02
鶏もも肉を食べやすいサイズに切り、塩コショウをまぶしておく。
6) 5に小麦粉をまぶす 08:03
5全体に小麦粉を多めにまぶす。
7) 卵を溶く 08:23
卵2個をを溶く。
8) 鶏肉を油で揚げる 08:35
6の鶏肉を7の卵液にくぐらせ、適温に熱した油で揚げる。
9) 8を4に漬ける 09:24
揚がった鶏肉の油を軽く切り、南蛮酢にくぐらせる。
10) 盛り付けをする 10:38
お好みの付け合せ用の野菜とチキン南蛮をお皿に盛り、チキン南蛮にタルタルソースをかける。

Point

・タルタルソースはピクルスと玉ねぎで作るレシピが多いが、動画ではらっきょう漬けで作る。玉ねぎの食感とピクルスの酸味、両方が一度に出せる。らっきょうの甘酸っぱさも楽しめる。タルタルソースを作るときには、らっきょうの漬け汁も味の調整に使う。
・南蛮酢は「酢：砂糖：醤油」を「1：1：1」の割合で作る。今回はお砂糖の残りの量に合わせて大さじ4と1/2で作っている。
・6の小麦粉は、多めにまぶすと南蛮酢をたっぷり味わえておいしい。
・8の鶏肉を揚げる時は、同じくらいの大きさのお肉をまとめて揚げる。チキン南蛮のポイントは小麦粉を付けてから卵液にくぐらせ油で揚げるのが鉄則。また、揚がった鶏肉は油を軽く切ってそのまま熱いうちに南蛮酢に浸すこと。これが味がしっかりしみ込んで絡むコツ。南蛮酢は後からかけるものではなく、熱いうちに漬けて味をしみこませるもの。
・チキン南蛮を揚げる時は、油に卵で負担をかけるので、出てきた衣のかすをこまめにすくい取りながら進めていく。
・タルタルソースも主役の一つなので、ケチらずにたっぷりかける。