揚げ出し（揚げ出し大根）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 25分
手羽先の唐揚げ｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏の手羽先 : 7～8本
- 塩胡椒 : 適量
- 小麦粉 : 適量
- テーブルコショー : お好み
- みりん : 大さじ1
- 酒 : 大さじ1
- おろし生姜 : 小さじ1
- おろしにんにく : 小さじ1/2
- 砂糖 : 大さじ1
- 濃口醤油 : 大さじ2
所要時間
25分
手順
-
1)
下味をつける
00:43
バットの底に塩胡椒をまんべんなく敷きつめ、その上に肉をのせ、更に肉の上から塩胡椒をし、よく揉み込んで、5～10分おく。
-
2)
甘辛ダレを作る
01:24
小さなフライパンにみりんと酒を入れ、中火にかける。アルコールがとんだら弱火にし、おろし生姜、おろしにんにく、砂糖、濃口醤油を入れ、30秒程火を加えてとろみをつける。
-
3)
肉を揚げる
02:21
あらかじめ鶏肉に小麦粉をまぶしておく。150℃の油を用意し、盛った時に見栄えのよい方を下にして表3分、裏3分、低い温度でじっくり揚げる。揚がったら油から引き上げ、余熱で3～4分放置しておく。
-
4)
味をつける
04:58
あればハケを使って甘辛ダレを全体に絡める。お好みでテーブルコショーもふりかける。
Point
先にバットの中に塩胡椒をしておくと、上下まんべんなく下味をつけることができる。
下味の塩胡椒はしっかりめにつけておくとよい。
甘辛ダレの生姜はお好みなので、入れなくても構わない。
鶏肉は、低い温度の油でじっくり揚げ、パリパリ感を出すようにするとよい。
味の決め手はテーブルコショー、お好みでたっぷりふりかける。
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