麻婆ピーマン（豚ひき肉と舞茸の麻婆ピーマン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
パスタ（なめこのペペロンチーノ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし
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材料
- なめこ : 2パック
- にんにく : 2片
- イタリアンパセリ : 適量
- 鷹の爪 : 1本
- 魚醤 : 小さじ2
- オリーブオイル : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:36
なめこはざるにあけて水で洗い、水気を切っておく。
にんにくは細かいみじん切りにする。
イタリアンパセリは粗めに刻む。 -
2)
ソースを作る
02:08
オリーブオイルをフライパンに引いて温める。
強火にしてなめこを加え、下味用の塩(分量外)を振って炒める。
なめこが1/3量くらいになり、フライパンに焦げ付くくらいまで炒めたらなめこをフライパンの淵に寄せる。
弱火にしてオリーブオイルを加え、ニンニクと鷹の爪を加えてにんにくの香りを出す。 -
3)
パスタを茹でる
04:00
鍋に湯を沸かし、パスタを茹でる。
-
4)
ソースを仕上げる
04:13
にんにくの香りが出たら、魚醤、パスタのゆで汁(分量外)を加える。
フライパンについている焦げをゴムベラでこそげ落とす。
イタリアンパセリを加えて混ぜる。 -
5)
ソースをパスタに絡める
05:37
茹で上がったパスタをソースのフライパンに加えて、ソースを絡める。
味見をして調整をする。 -
6)
盛り付ける
06:26
お皿に盛り付けて、イタリアンパセリを振り完成。
Point
・なめこを炒める時に下味の塩を振ると、なめこ旨味を引き出すことができる。
・なめこはフライパンにこびり付くくらいまでよく炒めた方がよい。
・フライパンにこびり付いたなめこは、パスタのゆで汁を加えてこそげ落とすとなめこの旨味が詰まったソースになる。
・オリーブオイルでにんにくの香りを出すときは弱火にしないと、なめこが焦げてしまうので注意。
・魚醤がなければ醤油でもよい。
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