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ラーメン（もやしあんかけラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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ラーメンろたす

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 6,851.8万回
動画数: 177本

材料

鶏むね挽肉 : 200g
豚ひき肉 : 200g
水 : 1.2L
薄口醤油 : 150cc
みりん : 5cc
砂糖 : 3g
オイスターソース : 5g
うま味調味料 : 2g
ラード : 10g
にんにく : 5g
豚バラ肉 : 80g
もやし : 130g
ニラ : 25g
片栗粉 : 15g
料理酒 : 25cc
ごま油 : 5cc
中華麺 : 1人分

所要時間

25分

手順

1) だし汁を作る 00:14
鍋に水、豚ひき肉、鶏むね挽肉を入れてひき肉をほぐす。
火にかけて焦げないように混ぜながら沸騰させる。
沸騰したら弱火にして15分煮込む。
2) ラーメンたれを作る 01:17
鍋に薄口醤油、みりん、砂糖、オイスターソース、うま味調味料を入れ、火にかけてホイッパーで混ぜる。
沸騰したら火を止める。
3) だしを濾す 02:22
ボウルとざるを準備して1を濾す。
4) 具材の下ごしらえをする 02:40
豚バラ肉は好みの大きさに切る。
ニラは5cm幅に切る。
料理酒と片栗粉を混ぜ合わせておく。
5) スープを仕上げる 04:00
フライパンを熱してラードを溶かし、みじん切りにしたにんにく、豚バラ肉を入れて炒める。
豚肉に火が通ったらもやし、塩コショウ少々(分量外)を加えて炒める。
3を330cc、2を50cc加えて混ぜる。
ニラを加えて沸騰させる。
酒溶き片栗粉でとろみを付ける。
6) 盛り付ける 05:41
茹で上がった中華麺を器に盛り付け、5をかけ、ごま油を回しかけたら完成。

Point

・水溶き片栗粉ではなく、料理酒酒で溶いた酒溶き片栗粉であんかけを作ることで風味や旨味が増す。
・動画では中華麺を茹でる工程が入っていないが、スープの仕上げと同時に茹でておくとよい。
・酒溶き片栗粉を加えた後はダマにならないように素早く混ぜるとよい。
・中華麺はあんが絡みやすい中太麺がおすすめ。
・だし汁とラーメンたれの分量は3人分だが、その他の材料は1人分の分量である。