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ラーメン（もやしあんかけラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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ラーメンろたす

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Ingredients

鶏むね挽肉 : 200g
豚ひき肉 : 200g
水 : 1.2L
薄口醤油 : 150cc
みりん : 5cc
砂糖 : 3g
オイスターソース : 5g
うま味調味料 : 2g
ラード : 10g
にんにく : 5g
豚バラ肉 : 80g
もやし : 130g
ニラ : 25g
片栗粉 : 15g
料理酒 : 25cc
ごま油 : 5cc
中華麺 : 1人分

Time required

25minutes

Procedure

1) make dashi soup 00:14
鍋に水、豚ひき肉、鶏むね挽肉を入れてひき肉をほぐす。
火にかけて焦げないように混ぜながら沸騰させる。
沸騰したら弱火にして15分煮込む。
2) ラーメンたれを作る 01:17
鍋に薄口醤油、みりん、砂糖、オイスターソース、うま味調味料を入れ、火にかけてホイッパーで混ぜる。
沸騰したら火を止める。
3) だしを濾す 02:22
ボウルとざるを準備して1を濾す。
4) 具材の下ごしらえをする 02:40
豚バラ肉は好みの大きさに切る。
ニラは5cm幅に切る。
料理酒と片栗粉を混ぜ合わせておく。
5) スープを仕上げる 04:00
フライパンを熱してラードを溶かし、みじん切りにしたにんにく、豚バラ肉を入れて炒める。
豚肉に火が通ったらもやし、塩コショウ少々(分量外)を加えて炒める。
3を330cc、2を50cc加えて混ぜる。
ニラを加えて沸騰させる。
酒溶き片栗粉でとろみを付ける。
6) 盛り付ける 05:41
Place the boiled Chinese noodles in a bowl, sprinkle with step 5, sprinkle with sesame oil, and it's done.

Point

・By making the sauce with potato starch dissolved in sake rather than potato starch dissolved in water, the flavor and umami will increase.
・Although the video does not include the process of boiling the Chinese noodles, it is best to boil them at the same time as finishing the soup.
・After adding the sake-dissolved potato starch, mix quickly to avoid lumps.
・For Chinese noodles, we recommend medium-thick noodles that are easy to coat with the red bean paste.
・The amount of dashi soup and ramen sauce is for 3 people, but the amount of other ingredients is for 1 person.