焼き物（油揚げとじゃがいもの焼きコロッケ）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】 所要時間 : 60分
牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)ハッサン風｜Raluさんのレシピ書き起こし
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材料
- セロリ : 1本
- ニンニク : 1かけ
- ローリエ : 2枚
- タイム : ひとつまみ
- パセリ（ドライ） : ひとつまみ
- 牛すね肉 : 400g
- 赤ワイン : 150ml
- ニンジン : 1/2本
- タマネギ : 1/2個
- ジャガイモ（メークイン） : 3個
- マッシュルーム : 6個
- ガラムマサラ : 2g
- カレー粉 : 1g
- トマトペースト : 15g
- ブイヨンキューブ : 1個
- オリーブオイル : 大さじ2
- イタリアンパセリ : 適量
- 塩 : ひとつまみ
- コショウ : ひとつまみ
所要時間
90分
手順
-
1)
肉、野菜、ハーブを赤ワインに浸す
00:08
前日の夜からセロリ、ニンニク、ローリエ、タイム、パセリ、すね肉を赤ワインに浸しておく。
-
2)
浸けておいた赤ワインを濾す
01:53
ワインに浸けていた肉や野菜、ハーブを取り除き赤ワインを濾す。
-
3)
野菜を刻む
02:19
ニンニクは細かく刻み、タマネギはスライス、ニンジンは少し太めの棒状、マッシュルームは石づきを落とし半分に、ジャガイモは皮だけ剥いておく。
-
4)
ニンニク、肉類を焼く
03:16
ニンニク、オイルを中火で温め塩で下地を付けたすね肉とベーコンを焼いていく。
-
5)
深めの鍋に移し替える
03:55
こんがり焼き色がついたら肉とニンニクを深めの鍋に移し替える。
-
6)
野菜を炒める
04:13
同じフライパンを使いタマネギをサッと炒め、セロリ、マッシュルーム、ニンジン（3本だけ残し残りを入れる）を弱火で炒めセロリは途中で先に鍋に移す。
-
7)
スパイス、トマトペーストをいれ炒める
05:00
野菜がしんなりしたら、ガラムマサラとカレー粉、トマトペーストを加え炒め鍋に移す。
-
8)
少量の赤ワインとブイヨンを温める
05:31
フライパンに少量の赤ワインとブイヨンを入れ、ワインとブイヨンを入れ、こべりついている旨味をこそぎ取る。
-
9)
赤ワインと残りの赤ワイン、ローリエを鍋に入れ沸騰させる
05:51
煮詰めた赤ワインと残りの赤ワイン、ローリエを鍋に入れ強火にかけ沸騰させる。
-
10)
アクをとり弱火で約1時間煮込む
06:17
沸騰しアクをとったら弱火にし、約1時間水分が減ってとろみがつくまで煮込む。
-
11)
ニンジンとジャガイモを茹でる
06:32
別の鍋で水からニンジン（残しておいた3本）とジャガイモを茹でておく。
-
12)
盛り付ける
06:51
イタリアンパセリ、コショウ、ニンジンとジャガイモを肉と一緒に盛り付ける。
Point
・下準備を前日の夜から始める。
・下準備で使用したセロリとローリエは後で使うので捨てないでとっておく。
・フライパンはその都度洗わなくてよい。
・盛り付け用のニンジンとジャガイモは盛り付けるときにカットして盛り付ける。
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