#肉料理 #煮物 #再現料理

牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)ハッサン風｜Raluさんのレシピ書き起こし

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Ralu

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材料

セロリ : 1本
ニンニク : 1かけ
ローリエ : 2枚
タイム : ひとつまみ
パセリ（ドライ） : ひとつまみ
牛すね肉 : 400g
赤ワイン : 150ml
ニンジン : 1/2本
タマネギ : 1/2個
ジャガイモ（メークイン） : 3個
マッシュルーム : 6個
ガラムマサラ : 2g
カレー粉 : 1g
トマトペースト : 15g
ブイヨンキューブ : 1個
オリーブオイル : 大さじ2
イタリアンパセリ : 適量
塩 : ひとつまみ
コショウ : ひとつまみ

所要時間

90分

手順

1) 肉、野菜、ハーブを赤ワインに浸す 00:08
前日の夜からセロリ、ニンニク、ローリエ、タイム、パセリ、すね肉を赤ワインに浸しておく。
2) 浸けておいた赤ワインを濾す 01:53
ワインに浸けていた肉や野菜、ハーブを取り除き赤ワインを濾す。
3) 野菜を刻む 02:19
ニンニクは細かく刻み、タマネギはスライス、ニンジンは少し太めの棒状、マッシュルームは石づきを落とし半分に、ジャガイモは皮だけ剥いておく。
4) ニンニク、肉類を焼く 03:16
ニンニク、オイルを中火で温め塩で下地を付けたすね肉とベーコンを焼いていく。
5) 深めの鍋に移し替える 03:55
こんがり焼き色がついたら肉とニンニクを深めの鍋に移し替える。
6) 野菜を炒める 04:13
同じフライパンを使いタマネギをサッと炒め、セロリ、マッシュルーム、ニンジン（3本だけ残し残りを入れる）を弱火で炒めセロリは途中で先に鍋に移す。
7) スパイス、トマトペーストをいれ炒める 05:00
野菜がしんなりしたら、ガラムマサラとカレー粉、トマトペーストを加え炒め鍋に移す。
8) 少量の赤ワインとブイヨンを温める 05:31
フライパンに少量の赤ワインとブイヨンを入れ、ワインとブイヨンを入れ、こべりついている旨味をこそぎ取る。
9) 赤ワインと残りの赤ワイン、ローリエを鍋に入れ沸騰させる 05:51
煮詰めた赤ワインと残りの赤ワイン、ローリエを鍋に入れ強火にかけ沸騰させる。
10) アクをとり弱火で約1時間煮込む 06:17
沸騰しアクをとったら弱火にし、約1時間水分が減ってとろみがつくまで煮込む。
11) ニンジンとジャガイモを茹でる 06:32
別の鍋で水からニンジン（残しておいた3本）とジャガイモを茹でておく。
12) 盛り付ける 06:51
イタリアンパセリ、コショウ、ニンジンとジャガイモを肉と一緒に盛り付ける。