漬物（大根の漬物）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

大根の皮を厚めに剥き、いちょう切りにする。
ボウルに大根、(A)を入れて軽く揉み込み、15分ほどおく。

生姜の皮を剥いて、千切りにする。
鷹の爪の種を取り除き、輪切りにする。
フラパンに生姜、鷹の爪、水気を絞った1、(B)を入れて混ぜ、強火にかける。
沸いたら弱火にし、混ぜながら3分煮詰める。
大根を取り出す。
煮汁を2/3量ほどになるまで煮詰める。

2の大根、2の煮汁を袋に入れ、粗熱を取る。
袋を縛って冷蔵庫で30分寝かせる。
ボウルにザルを乗せて2を入れ、保存容器に入れる。
煮汁を少量かけて完成。