南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 25分
ゴマだれ棒々鶏 | チルテレさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏ささみ : 1枚
- セロリ : 1/2本
- きゅうり : 1/2本
- トマト : 1個
- 鶏がらスープ : 400cc
- すりごま（または練りごま） : 大さじ3
- ごま油 : 大さじ1
- ラー油 : 適量
- 醤油 : 大さじ1と1/2
- 水 : 大さじ2
- 酢 : 大さじ2
- 焼肉のたれ（甘口） : 大さじ2
- マスタード : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
ささみを茹でる
00:35
まな板の上でラップを広げラップの間にささみを挟み、麺棒で軽く叩いて薄くする。
-
2)
ささみを茹でる
01:00
鍋に冷たい鶏がらスープ、1を入れ、沸騰するまで茹で、沸騰したら火を止め、ささみをひっくり返して蓋をし10分くらい置く。
-
3)
セロリを切る
01:33
セロリを細切りにする。
-
4)
きゅうりを切る
02:01
きゅうりを大きめの斜め切りにし、細切りにする。
-
5)
トマトを切る
02:16
トマトは粗みじんに切る。
-
6)
ごまだれを作る
02:23
醤油・焼き肉のたれ（甘口）・酢・水・すりごま・ごま油・マスタード・ラー油を入れて混ぜ合せる。
-
7)
ささみを切る
03:37
ささみの筋を外し、細切りにする。
-
8)
盛り付けをする
03:57
お皿に細切りにした野菜とささみを重ねて盛り付け、トマトもちらし、6のごまだれをかける。
Point
ささみは叩いて繊維を伸ばすことで柔らかくなる。
ささみはで冷たいスープで茹でるとしっとり。
・お肉は沸騰した中に入れると固くなる。冷たいスープに入れることでゆっくりと火が入る。ゆっくり火を入れる、ゆっくり冷ましていくのがしっとり仕上がる方法。
タレに「焼肉のたれ（甘口）」を入れるだけで旨味と甘さをプラス。
・プロは「甜醬油（てんじゃんゆ）」を使うが、家庭では「焼肉のたれ（甘口）」で代用できる。
隠し味にマスタードの風味でタレの味を引き締める。
・ごまだれは重い味だが、マスタードを入れることですっきりさわやかになる。マスタードが入るか入らないかでは全く違う。
セロリが嫌いな方はもやしでも。
きゅうりは幅を大きめに、長めの斜め切りにすると盛り付けが美しくなる。
すりごまは練りごまでもOK。
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