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ゴマだれ棒々鶏 | チルテレさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鶏ささみ : 1枚
  • セロリ : 1/2本
  • きゅうり : 1/2本
  • トマト : 1個
  • 鶏がらスープ : 400cc
  • すりごま(または練りごま) : 大さじ3
  • ごま油 : 大さじ1
  • ラー油 : 適量
  • 醤油 : 大さじ1と1/2
  • 水 : 大さじ2
  • 酢 : 大さじ2
  • 焼肉のたれ(甘口) : 大さじ2
  • マスタード : 大さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) ささみを茹でる 00:35

    まな板の上でラップを広げラップの間にささみを挟み、麺棒で軽く叩いて薄くする。

  2. 2) ささみを茹でる 01:00

    鍋に冷たい鶏がらスープ、1を入れ、沸騰するまで茹で、沸騰したら火を止め、ささみをひっくり返して蓋をし10分くらい置く。

  3. 3) セロリを切る 01:33

    セロリを細切りにする。

  4. 4) きゅうりを切る 02:01

    きゅうりを大きめの斜め切りにし、細切りにする。

  5. 5) トマトを切る 02:16

    トマトは粗みじんに切る。

  6. 6) ごまだれを作る 02:23

    醤油・焼き肉のたれ(甘口)・酢・水・すりごま・ごま油・マスタード・ラー油を入れて混ぜ合せる。

  7. 7) ささみを切る 03:37

    ささみの筋を外し、細切りにする。

  8. 8) 盛り付けをする 03:57

    お皿に細切りにした野菜とささみを重ねて盛り付け、トマトもちらし、6のごまだれをかける。

Point

ささみは叩いて繊維を伸ばすことで柔らかくなる。
ささみはで冷たいスープで茹でるとしっとり。
・お肉は沸騰した中に入れると固くなる。冷たいスープに入れることでゆっくりと火が入る。ゆっくり火を入れる、ゆっくり冷ましていくのがしっとり仕上がる方法。
タレに「焼肉のたれ(甘口)」を入れるだけで旨味と甘さをプラス。
・プロは「甜醬油(てんじゃんゆ)」を使うが、家庭では「焼肉のたれ(甘口)」で代用できる。
隠し味にマスタードの風味でタレの味を引き締める。
・ごまだれは重い味だが、マスタードを入れることですっきりさわやかになる。マスタードが入るか入らないかでは全く違う。
セロリが嫌いな方はもやしでも。
きゅうりは幅を大きめに、長めの斜め切りにすると盛り付けが美しくなる。
すりごまは練りごまでもOK。

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