煮物（いわしの梅煮）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

いわしを軽く水洗いする。
ウロコを取り除く。
頭と腹を切り落とし、内臓を取り除く。
血合いを洗い流す。
半分に切る。
鍋に60～70℃のお湯を沸かしていわしを入れ、10秒加熱する。
いわしに当たらないように水を流し、水に濁りがなくなるまで流水にさらす。

(A)を圧力鍋に入れる。
水(分量外)を圧力鍋の最低ラインの半分になるまで入れる。
火にかけて沸騰させたら、火を止める。
圧力鍋の最低ラインまで水(分量外)を入れる。
いわし、梅干しを入れる。
フタをして中火にかける。
ピンが上がってきたら20分加熱する。
20分経ったら火を止めてピンが下がるまで放置する。

いわしが柔らかくなったらいわしを取り出し、煮汁をフライパンに移し中火にかける。
アクを取りながら煮詰め、生姜を加える。
煮汁が半量になったら、取り出したいわしを加える。
うま味調味料を加えて沸騰させる。
沸騰したら火を止めて冷まして味を染み込ませる。

再度火にかけて好みの味まで煮詰める。
お皿に盛り、千切り生姜、万能ねぎを添えたら完成。