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煮物（いわしの梅煮）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

いわし : 525g(下処理後)
梅干し : 1個
生姜スライス : 適量
万能ねぎ : 適量
(A)醤油 : 63g(下処理後のいわしの重量の12%)
(A)みりん : 63g(下処理後のいわしの重量の12%)
(A)酒 : 63g(下処理後のいわしの重量の12%)
(A)砂糖 : 31.5g(下処理後のいわしの重量の6%)
(A)酢 : 31,5g(下処理後のいわしの重量の6%)
うま味調味料 : 4～5振り
千切り生姜 : 適量
万能ねぎ : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) いわしの下処理をする 01:05
いわしを軽く水洗いする。
ウロコを取り除く。
頭と腹を切り落とし、内臓を取り除く。
血合いを洗い流す。
半分に切る。
鍋に60～70℃のお湯を沸かしていわしを入れ、10秒加熱する。
いわしに当たらないように水を流し、水に濁りがなくなるまで流水にさらす。
2) 加熱する 04:35
Put (A) into a pressure cooker.
Add water (not listed) to the pressure cooker until it reaches half of the lowest line.
Bring to a boil, then turn off the heat.
Add water (not listed) to the lowest line in the pressure cooker.
Add sardines and pickled plums.
Cover and heat over medium heat.
When the pins come up, heat for 20 minutes.
After 20 minutes, turn off the heat and let stand until the pins drop.
3) 煮る 06:43
いわしが柔らかくなったらいわしを取り出し、煮汁をフライパンに移し中火にかける。
アクを取りながら煮詰め、生姜を加える。
煮汁が半量になったら、取り出したいわしを加える。
うま味調味料を加えて沸騰させる。
沸騰したら火を止めて冷まして味を染み込ませる。
4) 盛り付ける 08:03
再度火にかけて好みの味まで煮詰める。
お皿に盛り、千切り生姜、万能ねぎを添えたら完成。

Point

・It is easy to use pre-processed sardines sold at the supermarket, but there may be some blood left in the sardines, so washing them off will reduce the odor.
・It takes about 4 hours to boil sardines to soften them to the bone, but you can do it in a short time using a pressure cooker.
・If you add sardines to the boiling liquid immediately, the skin will peel off and fall apart, so lower the temperature with water before adding the sardines.
-Adding vinegar and pickled plums will soften the bones, but the acidity will evaporate during cooking, so you don't need to worry about it.