シューファルシ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

キャベツを塩茹でする。
容器にうま味だし、バゲットを入れて浸ける。
玉ねぎ、にんにく、豆と穀物をみじん切りにする。
セージをキッチンバサミで細かく刻む。

フライパンを中火で熱し、無塩バター(炒める用)をひく。
ムース状になったら玉ねぎを入れて軽く炒める。
にんにく、セージ、塩、胡椒を加えて炒める。
火を止めて取り出し、冷ます。

ボウルに豚挽肉、塩、胡椒、1のうま味だし、バゲット、豆と穀物、ナツメグ、2を入れて、よく混ぜる。
塩、胡椒を加えて混ぜ、6等分にする。

キャベツを2等分にして計6枚になるように切る。
キャベツの芯を取り除き、芯を細かく切って3に少量加えて混ぜる。
残りの芯を容器に入れる。
耐熱容器に無塩バター(耐熱容器用)を薄く塗る。
ラップを敷いて、キャベツ、3の順に乗せて、ラップで丸く包む。
残りも同様に包む。

4の耐熱容器に、4のタネを包んだキャベツを並べ入れる。
4の残りの芯、ベーコンを上にちらす。
白ワイン、水を入れる。
無塩バター(焼く用)をちぎってちらす。
200度のオーブンで20～23分ほど焼いて完成。