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チキンクリームシチュー｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

鶏もも肉 : 1枚
塩 : 小さじ'1/2
コショウ : 少々
薄力粉 : 少々
ジャガイモ : 2個
ニンジン : 1/2本
タマネギ : 1/2個
マッシュルーム : 2個
ブロッコリー : 1/3個
白ワイン : 70ml
（A）水 : 200ml
（A）ローリエ : 1枚
（A）固形コンソメ 1枚 : 1枚
有塩バター : 10g
薄力粉 : 大さじ1
牛乳 : 200ml
生クリーム : 50ml
塩コショウ : 少々

所要時間

40分

手順

1) 鶏もも肉の下ごしらえをする 00:16
鶏もも肉は筋や軟骨、余分な脂肪を取り除き一口大の大きさに切る。塩とコショウで下味をつける。出てきた水分は拭き取る。
2) 野菜を切る 01:15
ジャガイモ、ニンジンは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。マッシュルームは石づきをおとして4等分にする。ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。
3) 鶏もも肉の表面を焼く 03:20
1の鶏もも肉に薄く薄力粉をまぶす。フライパンに油（分量外）をひいて熱し、中火で表面を焼く。
一旦取り出す。
4) 野菜を炒める 03:53
フライパンでタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルームの順で加えながら炒める。
タマネギが透明になったら、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。
5) 4の鍋に3を入れ、スープで煮込む 04:45
4の鍋に一旦取り出した鶏もも肉を入れて、（A）を加えて枠まで強めの中火、沸いたら弱火にして10分煮込む。ローリエは、取り出す。
6) ホワイトソースを作る 05:18
バターを入れて熱し、完全に溶けたら薄力粉を軽くふるいながら入れて加熱しながら混ぜる。
ひと塊りになったら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
7) 仕上げる 06:30
出来たホワイトソースと生クリームを5の鍋に入れ、さらに茹でておいたブロッコリーを加えて5分煮込む。
塩コショウで味を整え、仕上げる。

Point

・肉に下味をつけて少しおくことで肉にしっかり味が入る。薄力粉をまぶして表面だけ焼くことにより、旨味をとじこめ、ホワイトソースとの馴染みもよくなる。
・野菜を炒めることで甘みをだし、全体的にコクや深みが増す。
・ローリエは臭みを和らげる。
・白ワインを使うことで肉が柔らかくなり、コクや深みも増す。
・ホワイトソースを作る時に、バターを焦がさないように注意する。