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きのこあんかけチャーハン｜チルテレカルチャーさんのレシピ書き起こし

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チルテレカルチャー

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動画数: 168本

材料

しいたけ : 1～2本
えのき : 50g
エリンギ : 1本
しめじ : 70g
ベーコン : 40g
サラダ油（炒飯用） : 大さじ1
サラダ油（きのこあん用） : 大さじ2
ごはん : 250g
卵 : 1個
スープ（有塩） : 250g
黒こしょう : 小さじ1
醤油 : 小さじ1
水溶き片栗粉 : 大さじ1と1/2

所要時間

25分

手順

1) きのこの準備をする 00:41
エリンギは斜めに切ってから薄切り、しいたけは一口サイズに切る。しめじ・えのきはほぐす。
2) ベーコンを切る 01:09
ベーコンを細切りにする。
3) 炒飯をつくる 01:19
フライパンにサラダ油をしきベーコンを炒め、温かいご飯に卵を入れ軽く混ぜた卵ご飯を入れて炒める。
4) 炒飯の味付けをする 02:34
3に鍋肌から醤油を入れる。
5) お皿に盛り付ける 02:54
炒飯をお皿に盛り付ける。
6) きのこを炒める 03:04
フライパンにサラダ油をしき、1を入れ軽く炒める。
7) 鶏がらスープを入れる 03:30
6に鶏がらスープを入れ煮込む。
8) ブラックペッパーを入れる 03:58
7にブラックペッパーを入れる。
9) 水溶き片栗粉を入れる 04:10
水溶き片栗粉を入れてしっかりとろみをつける。
10) きのこあんを炒飯の上にかける 04:32
9を5の上にかける。

Point

きのこは3種類以上使う。ただし、舞茸は色が黒く出てしまうのでNG。
・きのこは3種類以上入れるとうま味がグッと上がる。
きのこあんかけチャーハンには、ごま油ではなくサラダ油を使う。
・ごま油だと香りが強すぎるので、サラダ油を使う。
炒飯に使う卵ご飯は、温かいご飯に卵を入れてさっと混ぜる。
・混ぜすぎるとご飯が擦れて粘りが出てベチャベチャの炒飯になってしまう。
きのこはスープに入れる前に炒める。
・先に炒めた方がアクが抜けやすい。完全に火を通すというよりはこのあと煮込むので軽く炒めるイメージで。
水溶き片栗粉を入れる時は、ダマになるので落とすところを動かしながら少しずつ入れる。
とろみは、しっかりつけたほうが美味しい。
・きのこからも水分が出るので、しっかりとろみがつくようにする。