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漬物(なすの漬物)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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552本

材料

  • なす : 5本
  • 砂糖 : 30g
  • 塩 : 20g
  • 水(下漬け用) : 適量
  • ミョウバン : 大さじ1
  • 生姜 : 15g
  • 鷹の爪 : 3本
  • (A)酢 : 40㏄
  • (A)みりん : 50㏄
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • 漬け汁 : 50㏄
  • 水(漬け地用) : 少々
  • 白だし : 大さじ2
  • 赤ジソふりかけ : 大さじ2
  • 出汁こんぶ : 5cm

所要時間

30分

手順

  1. 1) なすを下漬けする 00:46

    なすのヘタのまわりに切り込みを入れる。
    ボウルになすを入れて、水洗いをして水気を切る。
    砂糖を加えてまぶしながら擦り込む。
    砂糖が溶けて馴染んだら、塩を加えてまぶしながら擦り込む。
    水、ミョウバンを加えて擦り込む。
    保存袋に移して、軽く保存袋の上から揉み込む。
    空気を抜いて密閉し、15分漬ける。

  2. 2) 漬け地を作る 05:17

    生姜を千切りにする。
    容器に(A)を入れる。
    ボウルに生姜、合わせた(A)を入れる。
    水(漬け地用)、白だしを加える。
    鷹の爪をキッチンバサミで輪切りにして加える。
    赤ジソふりかけをパックに入れて、加える。
    1の漬け汁を加える。

  3. 3) 漬ける 05:56

    1のなすを取り出す。
    ヘタを切り落として半分に切り、斜めに切る。
    保存袋になす、出汁こんぶ、2を入れて、保存袋の上から揉み込む。
    空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間漬けて完成。

Point

・おかずやおつまみに最適なレシピである。
・砂糖はなすの重さの2%使用する。
・鷹の爪はあらかじめ濡らしておくと切りやすくなる。
・なすは漬けると柔らかくなるため、厚めに切るのがよい。
・冷蔵庫で1時間漬ける時間は所要時間に含まない。

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