パスタ（ミートソースのパスタ）｜あおいの給食室 in 沖縄さんのレシピ書き起こし
あおいの給食室 in 沖縄 所要時間 : 45分
漬物（なすの漬物）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 5本
- 砂糖 : 30g
- 塩 : 20g
- 水(下漬け用) : 適量
- ミョウバン : 大さじ1
- 生姜 : 15g
- 鷹の爪 : 3本
- (A)酢 : 40㏄
- (A)みりん : 50㏄
- (A)砂糖 : 大さじ1
- 漬け汁 : 50㏄
- 水(漬け地用) : 少々
- 白だし : 大さじ2
- 赤ジソふりかけ : 大さじ2
- 出汁こんぶ : 5cm
所要時間
30分
手順
-
1)
なすを下漬けする
00:46
なすのヘタのまわりに切り込みを入れる。
ボウルになすを入れて、水洗いをして水気を切る。
砂糖を加えてまぶしながら擦り込む。
砂糖が溶けて馴染んだら、塩を加えてまぶしながら擦り込む。
水、ミョウバンを加えて擦り込む。
保存袋に移して、軽く保存袋の上から揉み込む。
空気を抜いて密閉し、15分漬ける。 -
2)
漬け地を作る
05:17
生姜を千切りにする。
容器に(A)を入れる。
ボウルに生姜、合わせた(A)を入れる。
水(漬け地用)、白だしを加える。
鷹の爪をキッチンバサミで輪切りにして加える。
赤ジソふりかけをパックに入れて、加える。
1の漬け汁を加える。 -
3)
漬ける
05:56
1のなすを取り出す。
ヘタを切り落として半分に切り、斜めに切る。
保存袋になす、出汁こんぶ、2を入れて、保存袋の上から揉み込む。
空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間漬けて完成。
Point
・おかずやおつまみに最適なレシピである。
・砂糖はなすの重さの2％使用する。
・鷹の爪はあらかじめ濡らしておくと切りやすくなる。
・なすは漬けると柔らかくなるため、厚めに切るのがよい。
・冷蔵庫で1時間漬ける時間は所要時間に含まない。
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