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チーズツナポテトパン｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

強力粉 : 150g
砂糖 : 10g
ドライイースト : 2g
塩 : 2g
温めた牛乳 : 110g
バター : 10g
じゃがいも : 200g
ツナ缶 : 1缶
（Ａ）マヨネーズ : 大さじ2
（Ａ）砂糖 : 小さじ1
（Ａ）しょうゆ : 小さじ1.5
（Ａ）塩 : 小さじ 1/2

所要時間

180分

手順

1) 1次発酵する 00:46
強力粉を入れて中央にくぼみを作り、くぼみに砂糖、ドライイーストを入れ、フライパンの縁に塩をいれる。
温めた牛乳をくぼみにいれ、菜箸などを使って混ぜ合わせる。
ある程度混ぜ合わせたらフライパンの中で捏ねながら材料をまとめ、バターを加えて練りこみながら手の付け根を使って捏ねる。数回たたきつけてグルテンを活性化させる。
丸めて閉じ目を下にして置き、蓋をして1時間～1時間半1次発酵させる。
2) 具を作る 02:06
じゃがいもを綺麗に洗い流し、ラップで軽く包んだら600wの電子レンジで4分ほど加熱し、菜箸がスッと通る程度になるまで柔らかくし、芽を取る。
耐熱の調理用袋にじゃがいもを入れ、油を切ったツナ缶、調味料（Ａ）を加えてヤケドに気をつけながらふきんを使うなどしてじゃがいもを潰す。
パン生地ができるまで置いて粗熱を取る。
3) 成形し2次発酵させる 03:25
生地が2倍程度に膨らんだらガス抜きをして、生地を4等分にしたら丸める。
均一な間隔になるように置き、蓋をして10分休ませる。休ませたらくっつかないように表面に軽く強力粉をつける。
指で押さえて、中心に空洞を作りながら伸ばす。
中心の空洞に2の具を入れたら、20秒弱火にかけて火を消す。
蓋をして20～30分置いて2次発酵させる。
4) 焼く 04:54
生地がひとまわり大きくなったら、蓋をして弱火で10分焼く。
一度パンを取り出し上にチーズを乗せる。
5) チーズを乗せて表面を焼く 05:29
フライパンをかぶせてひっくり返してフライパンにパンを戻したら、蓋をして弱火で8分焼く。
蓋を取り中火～強火でチーズの水分を飛ばして焦げ目をつける。（焦がし過ぎないように注意しながら加熱する。）
チーズがカリカリになったら軽めのお皿を乗せてひっくり返し、チーズを切りながら切り分けてできあがり。

Point

・洗い物を減らすためにフライパンを使用。
・テフロン加工が効きにくくくっつきやすい場合はボウルを使うとよい。
・伸ばした時に膜が張る程度が捏ね完了の目安。
・加熱後のじゃがいもの皮をむく場合はヤケドに気をつけながらキッチンペーパーをじゃがいもにあててこすると簡単にむける。
・少しじゃがいもを荒めに潰すとホクホクして美味しい。
・今回はしょうゆベースの味なので、具を乗せた時に好みであおさを乗せている。乾燥パセリやこしょうでもよい。
・フライパンがくっつきやすきときはクッキングシートを敷いてから焼くとよい。
・チーズの水分が飛んだ目安は、フライパンの上でスルスル動くようになるのが目安。
・具材が多い場合はポテトサラダなどにアレンジしても良い。
・フライパンの中で混ぜたり等分する時にフライパンを傷つけやすいので注意する。