Breaded Baked Sardines (Anglaise Style) | Recipe Transcription from Hôtel de Mikuni

Cut the lemon in half and slice off the edge of the peel diagonally.
Make an incision in the flesh of the fruit.
Tie the cut pieces together as a decoration.

いわしの背から包丁を入れて、お腹を切り離さないように中骨の上と下に切り込みを入れる。
ハサミで中骨を切って取り除く。
内臓を取り除く。
水で洗い流す。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
大きい骨が残っていれば骨抜きで抜く。
開いた状態で置き、尾の先をハサミで切る。

2の両面に塩、コショウを振る。
いわしの全体に小麦粉をまぶす。
いわしの身側に卵、パン粉の順で衣を付ける。

Heat a frying pan over high heat and add the unsalted butter and melt it.
Place the sardines breaded side down and grill over high heat.
Once browned, flip it over and reduce heat to medium.
Spoon unsalted butter over the heads of the sardines and bake for 5 to 6 minutes.

お皿に盛り付け、メートルドテルバターを乗せる。
1のレモンとパセリを添えて完成。